心臟外科醫生必吃5種蔬菜護腸道 吃這種更可抗癌/護血管 帶苦味的蔬菜助長壽？
發佈時間：15:16 2025-05-13 HKT
腸道是維持免疫力、抵抗疾病的重要器官。有心臟外科醫生列出每天必吃的5種蔬菜，有助保護腸道。其中，有1種蔬菜更有抗癌和護血管的效果。
心臟外科醫生必吃5種蔬菜護腸道 吃這種更可抗癌/護血管
心臟外科醫生Steven Gundry在美國財經媒體《CNBC》撰文指，腸道健康為人體整體健康的基石，與免疫力、大腦功能和長壽密切相關。攝取特定種類的蔬菜是維護腸道最有效的方式，而真正具備高營養價值的蔬菜必須同時具備兩大關鍵特質，包括富含多酚成分與帶苦味的蔬菜。這些化合物成分可以促進腸道菌群平衡，抑制發炎反應，甚至增強認知能力。Steven Gundry特別公開他每日必吃的5大護腸蔬菜：
吃甚麼蔬菜可以護腸道？
5種蔬菜有助保護腸道：
1.十字花科蔬菜
建議選擇西蘭花、抱子甘藍、椰菜花、椰菜、芝麻菜和芥蘭等。這類蔬菜能促進後生元生成，即是細菌發酵的副產物，有助調節免疫系統，也有利於優化粒線體功能，協助將食物分子中的能量轉化為細胞可利用的能量形式。此外，這類蔬菜富含的硫化合物，能透過增加後生元硫化氫來維護血管健康。建議先切碎再烹調，以激活其中的黑芥子酶，這種酵素能大幅提升其抗癌功效。
2.朝鮮薊
洋薊為地中海飲食的主要食物，富含菊糖，這是一種益生纖維，能有效滋養腸道好菌。除了低卡路里、低脂肪的特性外，更含有豐富的鉀、維他命C、鎂和葉酸。建議不要丟棄菜梗，只需剝去粗糙外皮即可食用，還推薦清蒸、快炒或生吃的三種吃法。
3.根莖類蔬菜
並非所有根莖類蔬菜都具有相同的營養價值，其中紅蘿蔔、洋蔥、大蒜、茴香和沙葛是含糖量極低的優質選擇，更富含益生，有助滋養腸道菌群的。除此之外，蕪菁甘藍、紫番薯和淮山亦是的健康選項。但需要特別注意，烹煮後的紅蘿蔔和紅菜頭根會釋放過多糖分，因此，建議將生紅菜頭切成薄片與橄欖油、薄荷一起食用。
4.菊苣（苦菜）
這種蔬菜富含菊糖，能有效調節腸道菌群平衡。其明顯的苦味代表多酚含量高，有助於延年益壽。特別是紅菊苣，是抗氧化劑的絕佳來源，能保護身體免受自由基的傷害。建議生吃菊苣，也可以與牛油果醬一起食用。
5.冬菇
含有β-葡聚醣，有效降低膽固醇；而含有的多醣體，能促進腸道健康。因此，建議添加到炒菜或湯中，不僅增添鮮味更能增強免疫力。但需特別注意切勿生食蘑菇，因為部分品種蘑菇可能含有毒素。
蔬菜有何營養？可預防高血壓/糖尿病？
根據本港衞生署資料顯示，不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物，如維生素A及C、葉酸、鎂、鉀等，能強化身體的免疫系統，並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會，而部分亦含豐富膳食纖維，有助改善腸道功能，預防便秘。
計算蔬菜份量的4大方法
據本港衞生署資料顯示，計算蔬菜分量的方法：
一份約等於（一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升）：
- 一碗未經烹調的葉菜（如生菜和紫椰菜）
- 半碗煮熟的蔬菜，包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆和金菇）
- 四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁（如新鮮番茄汁連渣）
此外，純蔬菜汁的膳食纖維含量較少，且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜，因此每天飲用多於四分三杯（180毫升）的純蔬菜汁也只會當作一份蔬菜計算。
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