抗癌蔬果｜西蘭花2部位常被當廚餘 研究揭抗癌力高100倍 更改善脂肪肝/糖尿病
更新時間：18:35 2025-05-09 HKT
發佈時間：18:35 2025-05-09 HKT
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【抗癌蔬果】西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍等十字花科蔬菜，一向被視為具有抗癌功效的蔬菜，當中西蘭花更有「蔬菜之王 （King Of Vegetables）」的美譽。不過，西蘭花有2部位常被當廚餘丟棄，偏偏有研究發現這2部位的抗癌力竟比西蘭花的常吃部位高100倍，甚至有改善脂肪肝、糖尿病等病的功效。
抗癌蔬果｜西蘭花2部位常被當廚餘 研究揭防癌力高100倍
遺傳優生科醫生張家銘在個人Facebook專頁分享，高麗菜、小白菜等十字花科蔬菜都是天然的抗癌蔬果，當中以西蘭花為抗癌蔬果之冠，因為西蘭花富含抗癌營養素蘿蔔硫素（sulforaphane）。蘿蔔硫素功效多多，包括：
西蘭花有何功效？
抗癌蔬果｜西蘭花4大功效：
- 啟動身體的抗氧化系統，讓細胞自我修復
- 幫助抗炎，關掉慢性發炎的開關
- 延緩癌細胞的形成與擴散
- 是「天然化療劑」
抗癌蔬果｜西蘭花哪部位最抗癌？預防乳癌功效最顯著
至於西蘭花哪個部位的抗癌蘿蔔硫素含量最高？張家銘醫生表示卻並非人們常吃的西蘭花花球，而是總是被當成廚餘的西蘭花菜葉及菜梗，其抗癌功效甚至媲美市面的抗癌貴價保健品。
美國約翰霍普金斯大學在1997年曾發表的研究指：
- 西蘭花的新鮮嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10到100倍；
- 研究團隊給實驗動物攝取25至100微莫耳的蘿蔔硫素，發現顯著延緩了乳癌腫瘤的生成；
- 西蘭花新鮮嫩芽的抗氧化酵素誘導力高達每克51萬單位，比一般成熟蔬菜的每克3萬單位，抗氧化力高出10倍以上。
抗癌蔬果｜西蘭花不止可抗癌 還有何功效？
除了抗癌功效外，張家銘醫生解釋，西蘭花中的蘿蔔硫素，亦可改善以下身體狀況，包括：
- 脂肪肝
- 糖尿病
- 視網膜病變
- 神經退化
同時，他亦建議有家族癌症史、代謝問題人士、眼睛退化人士及長期處於慢性疲勞狀態的人士可多吃西蘭花，因為西蘭花可為他們的身體提供最需要的保護力。
抗癌蔬果｜如何選購、處理及清洗西蘭花？
西蘭花功效多多，但日常應如何選購、保存及清洗西蘭花、如何保存及清洗？據本港蔬菜統營處資料顯示：
1. 西蘭花選購重點
- 花球緊密，花蕾未鬆開
- 莖無空心
- 具品種固有色澤
- 無腐爛、無蟲害及其他傷害
2. 西蘭花保存方法
- 如有包裝，應原封不動放入冰箱；
- 散買的蔬菜如沾有水滴，會較易腐壞，應先把西蘭花放在通風處吹乾或把水氣抹去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
- 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養減少，宜盡早食用。
西蘭花處理及清洗步驟
- 烹煮前才清洗蔬菜，以保持新鮮；
- 浸洗不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
- 用稀鹽水清洗，可較易除去菜蟲；
- 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
- 菜葉營養多，應避免把菜葉切走、切細、切碎或磨碎；
- 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。
延伸閱讀： 營養師推介18種最健康蔬菜-第1名不是西蘭花羽衣甘藍-防6大癌症應吃哪種
資料來源：遺傳優生科醫生張家銘、蔬菜統營處
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