白色/黃色/紫色洋蔥營養大比拼 營養師推介1種抗氧化力最強 怕辣吃哪種?

更新時間:13:47 2024-04-29
發佈時間:13:47 2024-04-29

洋蔥為常見食材,市面更有不同顏色的洋蔥,黃色、白色和紫色洋蔥究竟有何分別?有營養師講解這3種洋蔥的營養成分及功效,並指出有一種洋蔥的抗氧化能力最高!另外,她亦教怎樣切洋蔥,避免一面切一面流淚。

3色洋蔥營養大比拼 1種洋蔥抗氧化力最強

營養師何采璇(Sally)在「好食課」Facebook專頁發文指,最近正值洋蔥的盛產期,坊間出現不同顏色的洋蔥,眼花瞭亂,當中以黃色、白色及紫色洋蔥最常見,而三者的營養成分其實亦各有不同。

黃色洋蔥VS白色洋蔥VS紫色洋蔥

 

哪款洋蔥抗氧化能力最高?怕辣吃哪款洋蔥?

1. 白洋蔥

  • 口感:柔軟細嫩
  • 味道:甜度較高,辣度最小
  • 營養成分:鈣質、維他命C含量較高

2. 黃洋蔥

  • 口感:肉厚水多
  • 味道:3款中最辛辣
  • 營養成分:鉀、葉酸含量較高

3. 紫洋蔥

  • 口感:肉薄水少
  • 味道:辣度中等
  • 營養成分:花色素苷(花青素與醣類物質的結合體)、槲皮素含量最高,抗氧化能力為三者中最高

切洋蔥如何避免流眼淚?

為何切洋蔥會流淚?營養師何采璇解釋,當洋蔥細胞受損時,會釋放出帶揮發性的含硫化合物,刺激眼睛、鼻子導致流淚。因此如想避免流淚,除物理阻隔外,最好透過以下兩招減少這些揮發物:

1. 冷藏法

  • 切洋蔥前先將洋蔥放於冰箱冷藏30分鐘以上再切,此舉可延緩洋蔥被切時釋放出硫化物。

2. 浸泡法

  • 將洋蔥去皮去頭尾對半切後儘速浸泡於冰水中,稍候片刻再切。
  • 此做法除了延緩硫化物釋放,也可將釋放出的硫化物溶於水中,減少揮發於空氣,進而避免流淚。

延伸閱讀:洋蔥可以防中風?降三高/減肥/增免疫力10大功效 1種煮法營養功效大增

 

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資料來源:「好食課」Facebook(獲授權轉載)

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