名廚新派私房菜——吃出驚喜

更新時間：04:09 2016-11-21 HKT
發佈時間：03:00 2016-11-21 HKT

　　曾於多家知名食府任職的鍾志強師傅，對烹飪極為執著，為追求夢想，辭去高薪厚職，特意開設私房菜館，為客人度身訂造美食。主打的菜式除了賣相精緻的前菜美點，還有中西合璧的主菜，讓人吃出驚喜。

　　私房菜好味與否，除食材配搭得宜，最重要是掌廚的師傅。坐鎮御進私房菜的鍾志強師傅來頭不小，曾於龍皇、國金軒及利苑等知名中菜館任職，行內極具知名度。鍾師傅表示，毅然放棄名店的高薪厚職，開設私房菜館，只為擁有更多自由度，選用時令食材，為客人烹調好菜。鍾師傅認為，廚師不應只躲在廚房工作，亦需走出廚房與食客分享飲食心得。

　　私房菜往往給人印象是收費昂貴，但這裏定價卻十分合理，揭開餐牌一看，每位套餐由$368起，即可品嘗頭盤、燉湯、海鮮及甜品等多款招牌美食。另有多款單點菜式，以增加客人選擇。

　　鍾師傅每日親往街市買菜，以確保食材新鮮。他擅於炮製新派粵菜，例如賣相精緻的櫻桃鵝肝，採用西式方法烹調，鵝肝以牛奶浸透後慢煮，再倒模造成車厘子狀，口感如慕絲般幼滑。龍騰小瓜籃是浙江著名美點，乍看以為是裝飾用花籃，原來是將翠玉瓜切塊砌成，甚具心思，蘸以上海醋及豉油等醬汁品嘗，更添滋味。主菜推介炭燒西班牙豬背排，以中式叉燒做法烹煮，肉味豐富及較少油脂，最後塗上蜜糖及黑胡椒，分外焦香惹味。

　　炸得香脆的一夜情小黃魚，是福建的鹹鮮名菜，以「一夜乾」的先醃後風乾方式處理。首先以西式鹽水醃魚十二小時，令到魚肉更為飽滿，再風乾十二小時後半煎炸而成，手工甚多，大受食客歡迎。不能錯過還有招牌必食乳鴿，選用約二百五十克的乳鴿以秘製滷水浸熟，風乾後炸香，以鎖住肉汁，難怪如此入味多汁。此外，輪流供應多款滋補靚湯，如採訪當日剛好是川芎白芷野生花錦鱔湯，燉足五小時而成，味道香濃，據說有去頭風之效，非常滋補。