曾患肝硬化瀕死！《黑白大廚2》善財法師揭秘 靠清淡發酵「寺剎飲食」奇蹟自癒

在韓國幽靜深邃的古剎山林間，晨霧繚繞著後院整齊排列的褐色陶甕。千百年來，寺院僧侶在木魚與梵唄聲中打理三餐，將洗菜、生火、拌醬視作「移動的禪修」。這門傳承超過一千七百年的「寺剎飲食」，向來避居山林、與世無爭；直到 2025 年 Netflix 人氣料理實境秀《黑白大廚 2》播出，這股純淨而沉靜的力量，才如春雨般無聲震撼了全球喧囂的當代餐飲界。

《黑白大廚2》善財法師曾患肝硬化瀕死！ 靠「寺剎飲食」重生

在追求高溫油鍋、分子料理與強烈味覺衝擊的競技場上，身穿一襲樸素灰色僧袍的「寺剎飲食名匠」善財法師顯得格外特別。面對殘酷的淘汰制，她不搶時間、不顯殺氣，僅憑一碗只以「松子與鹽」調味的松子蔬菜麵，便讓向來嚴苛的米其林三星評審安成宰肅然起敬，由衷讚嘆那是「懂得節制的留白美學，非一般人所能企及的境界」。

從絕症到重生 食物是最好的藥

眼前的善財法師神采奕奕，很難想像她曾在二十多歲的青春年華，被現代醫學宣判死刑。當時，年輕的她因不規律的工作與飲食，罹患嚴重肝硬化，腹水腫脹，醫生斷言她時日無多。面對生命的絕壁，她遁入古剎靜修，開始審視過去三十年吃進體內的每一口東西。

「當我生病時，身體沒辦法消化，所以我不能吃生的蔬菜，於是我將所有蔬菜都做成辛奇或者用最基本的醬油、大醬、辣椒醬去烹煮，再搭配米飯。」在寺院寧靜的歲月裡，她順應身體的本能，將採摘的野菜做成自然發酵的辛奇（Kimchi），或是用幾滴純淨的醬油、大醬煮軟蔬菜，配著一碗溫熱的白米飯細嚼慢嚥，身體一點一滴排解了沉積的毒素，也奇蹟般地療癒了。

這場大病重塑了她對「吃」的定義，也讓她將韓國傳統醫學中的「藥食同源」刻進了往後數十年的研究與弘法生涯中。不需要名貴的補品，也不需要繁複的藥方，她認為「所有食物皆是良藥，而我的身體，也因為順應了自然的規律而得到重生。」

少一點辛香 還原食物本身的味道 

談及傳統韓國飲食，大眾腦海中浮現的往往是蒜香濃郁、青蔥爆炒、辣椒粉鮮紅撲鼻的重口味。然而，寺剎飲食最嚴格的戒律之一，便是「嚴禁五辛」——蔥、蒜、韭菜、野蒜與洋蔥，全被阻絕於山門之外。那拿掉了廚師慣用的香氣捷徑，少了肉類的油脂襯托，料理該如何吸引人？「那些強烈的辛香料，反而會掩蓋食材本身最真實、最根本的味道與香氣」法師以最常見的韓國家常菜為例「黃豆芽湯時完全不放那些東西，你就能直接品嚐到黃豆芽最純粹的味道；牛蒡也是，讓它以自己的味道呈現。」寺剎料理追求的，正是讓每一種食材都能展現它原始的樣貌與味道。在法師的料理中，沒有人工調味劑，僅以世代相傳的醬油、大醬與辣椒醬溫柔調味。

走訪韓國傳統鄉村或古剎，後院總有一片迎著陽光的「醬缸台」。在寺院裡，日復一日擦拭醬缸、照看甕罈，是僧侶不可或缺的功課。「在韓國，發酵時間越久的食物，越被視為『藥』。」法師指身體微恙或腸胃不適時，長輩會舀一小匙陳年醬油飲下，或是含一口發酵透徹的大醬。

順應大自然節奏 碗底不留一粒米

法師口中的「不時不食」，其實是大自然的贈予。「冬天的嚴寒會孕育出抗寒的根莖，夏天的酷熱則催生出消暑的嫩葉。我們只要順應季節，吃當季長出來的食物，身體自然會吸收到對抗天氣的能量，找回健康的節奏。」

這份順應自然的態度，也體現在她對「惜食」的堅持上。「漢字的『米』，拆開來就是『八十八』。農夫種出一粒米，需要彎腰照料八十八次。這碗裡的每一粒米，都凝聚了陽光、雨露與農人的汗水。當你真正明白一粒米得來不易，又怎麼捨得浪費它？」

在寺院傳統的「鉢盂供養」中，僧侶餐畢甚至會用一片醃蘿蔔配溫水抹淨缽盂，將殘餘油脂與米香一飲而盡，碗底不留一粒米。這份對食物的極致尊重，源於對生命最深刻的感恩。

要健康便要先改變自己的思想和口味 

回到我們身處的這座高壓都市，許多人為了生計奔波，早晨往往只靠一杯咖啡提神，午餐隨便塞進一份高油高鹽的便當，身心長期處於慢性耗損與疲憊之中。如果無法拋下一切走入深山，普通人該如何踏出「淨化身心」的第一步？

法師沒有給出高不可攀的修行清單，只有一份溫柔的叮嚀：「想要做好任何一件了不起的事，首先必須要有健康的身體。所以，請務必先投資在自己身上。思想的轉變，會帶來口味的轉變；口味的轉變，才能帶來身體的轉變；身體健康了，心靈才會變得清澈，智慧也才會隨之而生。」

從寺院修行、病後重新理解飲食，到參加競賽節目，善財法師想傳遞的並非一套昂貴或繁複的食譜，而是一種對食材、身體與生活負責的態度。她在訪問中說：「真正的美味，是從改變自己開始。」改變可以很小：好好吃一碗飯，認真準備一份菜，別再把忙碌當成敷衍自己的理由。

文︰CYY
圖片︰CYY、NETFLIX、由受訪者提供

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