曾患肝硬化濒死！《黑白大厨2》善财法师揭秘 靠清淡发酵「寺刹饮食」奇迹自愈

在韩国幽静深邃的古刹山林间，晨雾缭绕著后院整齐排列的褐色陶瓮。千百年来，寺院僧侣在木鱼与梵呗声中打理三餐，将洗菜、生火、拌酱视作「移动的禅修」。这门传承超过一千七百年的「寺刹饮食」，向来避居山林、与世无争；直到 2025 年 Netflix 人气料理实境秀《黑白大厨 2》播出，这股纯净而沉静的力量，才如春雨般无声震撼了全球喧嚣的当代餐饮界。

《黑白大厨2》善财法师曾患肝硬化濒死！ 靠「寺刹饮食」重生

在追求高温油锅、分子料理与强烈味觉冲击的竞技场上，身穿一袭朴素灰色僧袍的「寺刹饮食名匠」善财法师显得格外特别。面对残酷的淘汰制，她不抢时间、不显杀气，仅凭一碗只以「松子与盐」调味的松子蔬菜面，便让向来严苛的米其林三星评审安成宰肃然起敬，由衷赞叹那是「懂得节制的留白美学，非一般人所能企及的境界」。

从绝症到重生 食物是最好的药

眼前的善财法师神采奕奕，很难想像她曾在二十多岁的青春年华，被现代医学宣判死刑。当时，年轻的她因不规律的工作与饮食，罹患严重肝硬化，腹水肿胀，医生断言她时日无多。面对生命的绝壁，她遁入古刹静修，开始审视过去三十年吃进体内的每一口东西。

「当我生病时，身体没办法消化，所以我不能吃生的蔬菜，于是我将所有蔬菜都做成辛奇或者用最基本的酱油、大酱、辣椒酱去烹煮，再搭配米饭。」在寺院宁静的岁月里，她顺应身体的本能，将采摘的野菜做成自然发酵的辛奇（Kimchi），或是用几滴纯净的酱油、大酱煮软蔬菜，配著一碗温热的白米饭细嚼慢咽，身体一点一滴排解了沉积的毒素，也奇迹般地疗愈了。

这场大病重塑了她对「吃」的定义，也让她将韩国传统医学中的「药食同源」刻进了往后数十年的研究与弘法生涯中。不需要名贵的补品，也不需要繁复的药方，她认为「所有食物皆是良药，而我的身体，也因为顺应了自然的规律而得到重生。」

少一点辛香 还原食物本身的味道 

谈及传统韩国饮食，大众脑海中浮现的往往是蒜香浓郁、青葱爆炒、辣椒粉鲜红扑鼻的重口味。然而，寺刹饮食最严格的戒律之一，便是「严禁五辛」——葱、蒜、韭菜、野蒜与洋葱，全被阻绝于山门之外。那拿掉了厨师惯用的香气捷径，少了肉类的油脂衬托，料理该如何吸引人？「那些强烈的辛香料，反而会掩盖食材本身最真实、最根本的味道与香气」法师以最常见的韩国家常菜为例「黄豆芽汤时完全不放那些东西，你就能直接品尝到黄豆芽最纯粹的味道；牛蒡也是，让它以自己的味道呈现。」寺刹料理追求的，正是让每一种食材都能展现它原始的样貌与味道。在法师的料理中，没有人工调味剂，仅以世代相传的酱油、大酱与辣椒酱温柔调味。

走访韩国传统乡村或古刹，后院总有一片迎著阳光的「酱缸台」。在寺院里，日复一日擦拭酱缸、照看瓮坛，是僧侣不可或缺的功课。「在韩国，发酵时间越久的食物，越被视为『药』。」法师指身体微恙或肠胃不适时，长辈会舀一小匙陈年酱油饮下，或是含一口发酵透彻的大酱。

顺应大自然节奏 碗底不留一粒米

法师口中的「不时不食」，其实是大自然的赠予。「冬天的严寒会孕育出抗寒的根茎，夏天的酷热则催生出消暑的嫩叶。我们只要顺应季节，吃当季长出来的食物，身体自然会吸收到对抗天气的能量，找回健康的节奏。」

这份顺应自然的态度，也体现在她对「惜食」的坚持上。「汉字的『米』，拆开来就是『八十八』。农夫种出一粒米，需要弯腰照料八十八次。这碗里的每一粒米，都凝聚了阳光、雨露与农人的汗水。当你真正明白一粒米得来不易，又怎么舍得浪费它？」

在寺院传统的「钵盂供养」中，僧侣餐毕甚至会用一片腌萝卜配温水抹净钵盂，将残余油脂与米香一饮而尽，碗底不留一粒米。这份对食物的极致尊重，源于对生命最深刻的感恩。

要健康便要先改变自己的思想和口味 

回到我们身处的这座高压都市，许多人为了生计奔波，早晨往往只靠一杯咖啡提神，午餐随便塞进一份高油高盐的便当，身心长期处于慢性耗损与疲惫之中。如果无法抛下一切走入深山，普通人该如何踏出「净化身心」的第一步？

法师没有给出高不可攀的修行清单，只有一份温柔的叮咛：「想要做好任何一件了不起的事，首先必须要有健康的身体。所以，请务必先投资在自己身上。思想的转变，会带来口味的转变；口味的转变，才能带来身体的转变；身体健康了，心灵才会变得清澈，智慧也才会随之而生。」

从寺院修行、病后重新理解饮食，到参加竞赛节目，善财法师想传递的并非一套昂贵或繁复的食谱，而是一种对食材、身体与生活负责的态度。她在访问中说：「真正的美味，是从改变自己开始。」改变可以很小：好好吃一碗饭，认真准备一份菜，别再把忙碌当成敷衍自己的理由。

文︰CYY
图片︰CYY、NETFLIX、由受访者提供

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