周六頭條《起筷》︱錦田「亞豬媽」靠重蒜/椒麻窰雞爆紅！日炒8個鐘招牌米粉定期「升呢」菜譜創黑金牛尾煲

更新時間：10:00 2026-10-31 HKT
發佈時間：10:00 2026-10-31 HKT

位於錦田的「亞豬媽私廚」，憑藉無味精、無預製菜和無冰鮮肉的「三無」煮食理念，成為人氣網紅食店。主廚兼老闆娘亞豬媽的嗜好是鑽研及創作菜式，更會四出搜尋合適的優質食材入饌，除烹調時令美食，更定期創作工序繁複的新菜，很多客人都「食過返尋味」，一碟招牌炒米粉不見雞，但有雞味，令人讚不絕口，試過高峰期一日炒足八個鐘，絕對係隱藏於民間的廚藝高手！

民間高手「亞豬媽私廚」靠「窰雞」成名優質食材是美味源頭

試過亞豬媽私廚的美食，都知道她不但手藝出眾，對食材要求更極度「腌尖」，不只追求現摘蔬果、活口海鮮及現宰肉類，還會四處尋找特別的食材，不少看似平凡的東西，來到亞豬媽手上，就像被施了魔法一樣，變成美味佳餚。

招牌菜之一的炒米粉，亞豬媽在構思時自創無肉配方，概念來自「優質食材就是美味源頭」的信念。先講米粉的來頭，經過亞豬媽多番嘗試及篩選，終搵到來自她家鄉韶關的無添加米粉，並先用浸過雞的湯汁將米粉浸軟再炒製，重點是要不停炒拌出鑊氣，每個柯打都即叫即炒，至少需時15分鐘，想歎美食就要耐心等候。

原創6款窰雞手撕吃最美味

餐廳還有另一道「必殺技」，就是未開店已經街知巷聞的窰雞，雖現時已改用焗製方法，但同樣美味。而且亞豬媽創意無限，除原味之外，還研製了釀入不同食材在雞腔內的多款口味，包括蒜香、椒麻、葱香、小富貴（香菇、甘筍及雲耳）和大富貴（鮑魚），其中人氣熱賣的蒜香味，製作過程至少4小時。亞豬媽表示，嚴選大小適中的清遠走地雞，用特調醬料醃1.5小時，然後在雞腔塞滿原粒蒜頭和炸香的蒜粒，單是蒜頭已用逾6両。入焗爐前還須先裹上荷葉與錫紙，焗約1小時才能奉客。

菜譜「升呢」材料夠新鮮調味可簡單

亞豬媽擅長將現有菜譜「升呢」，最近有多道新創作，包括黑金牛尾煲、蝦滑釀沙白及水庫剁椒魚頭等。亞豬媽認為，自家原創的菜式毋須天馬行空，而是優化現有菜式，令配搭更美味又營養豐富。例如黑金牛尾煲，選用烏黑發酵的黑蒜，以及金黃新疆黃蘿蔔來燜牛尾，只用即日劏宰的連皮牛尾，配搭簡單調味大火炮製，是充滿骨膠原和蛋白質的美顏菜。亞豬媽認為，材料夠新鮮，佐料不妨簡單點，於是利用清甜的黃蘿蔔凸顯牛尾的肉嫩甘甜，再加黑蒜炮製成創新的「黑金」組合，美味又養生。

蝦滑釀沙白的做法和選材亦相當講究，將活口沙白用刀開口，釀入生猛海蝦手剁而成的蝦滑，雖是成本效益極低的料理，但入口滿是天然海水的鹹香與鮮甜，是不少客人的必吃之選。