周六头条《起筷》︱锦田「亚猪妈」靠重蒜/椒麻窰鸡爆红！日炒8个钟招牌米粉定期「升呢」菜谱创黑金牛尾煲

更新时间：10:00 2026-10-31 HKT
发布时间：10:00 2026-10-31 HKT

位于锦田的「亚猪妈私厨」，凭借无味精、无预制菜和无冰鲜肉的「三无」煮食理念，成为人气网红食店。主厨兼老板娘亚猪妈的嗜好是钻研及创作菜式，更会四出搜寻合适的优质食材入馔，除烹调时令美食，更定期创作工序繁复的新菜，很多客人都「食过返寻味」，一碟招牌炒米粉不见鸡，但有鸡味，令人赞不绝口，试过高峰期一日炒足八个钟，绝对系隐藏于民间的厨艺高手！

民间高手「亚猪妈私厨」靠「窰鸡」成名优质食材是美味源头

试过亚猪妈私厨的美食，都知道她不但手艺出众，对食材要求更极度「腌尖」，不只追求现摘蔬果、活口海鲜及现宰肉类，还会四处寻找特别的食材，不少看似平凡的东西，来到亚猪妈手上，就像被施了魔法一样，变成美味佳肴。

招牌菜之一的炒米粉，亚猪妈在构思时自创无肉配方，概念来自「优质食材就是美味源头」的信念。先讲米粉的来头，经过亚猪妈多番尝试及筛选，终揾到来自她家乡韶关的无添加米粉，并先用浸过鸡的汤汁将米粉浸软再炒制，重点是要不停炒拌出镬气，每个柯打都即叫即炒，至少需时15分钟，想叹美食就要耐心等候。

原创6款窰鸡手撕吃最美味

餐厅还有另一道「必杀技」，就是未开店已经街知巷闻的窰鸡，虽现时已改用焗制方法，但同样美味。而且亚猪妈创意无限，除原味之外，还研制了酿入不同食材在鸡腔内的多款口味，包括蒜香、椒麻、葱香、小富贵（香菇、甘笋及云耳）和大富贵（鲍鱼），其中人气热卖的蒜香味，制作过程至少4小时。亚猪妈表示，严选大小适中的清远走地鸡，用特调酱料腌1.5小时，然后在鸡腔塞满原粒蒜头和炸香的蒜粒，单是蒜头已用逾6両。入焗炉前还须先裹上荷叶与锡纸，焗约1小时才能奉客。

菜谱「升呢」材料够新鲜调味可简单

亚猪妈擅长将现有菜谱「升呢」，最近有多道新创作，包括黑金牛尾煲、虾滑酿沙白及水库剁椒鱼头等。亚猪妈认为，自家原创的菜式毋须天马行空，而是优化现有菜式，令配搭更美味又营养丰富。例如黑金牛尾煲，选用乌黑发酵的黑蒜，以及金黄新疆黄萝卜来焖牛尾，只用即日㓥宰的连皮牛尾，配搭简单调味大火炮制，是充满骨胶原和蛋白质的美颜菜。亚猪妈认为，材料够新鲜，佐料不妨简单点，于是利用清甜的黄萝卜凸显牛尾的肉嫩甘甜，再加黑蒜炮制成创新的「黑金」组合，美味又养生。

虾滑酿沙白的做法和选材亦相当讲究，将活口沙白用刀开口，酿入生猛海虾手剁而成的虾滑，虽是成本效益极低的料理，但入口满是天然海水的咸香与鲜甜，是不少客人的必吃之选。