海底撈勁敵！內地名店巴奴火鍋11月進駐銅鑼灣！揭秘2億中央廚房 12道工序毛肚 食材「一天一配」供港
發佈時間：10:30 2026-10-25 HKT
內地知名火鍋品牌，人稱「海底撈」勁敵的巴奴火鍋香港首店預計11月中旬進駐銅鑼灣希慎廣場。開業前，巴奴向《星島頭條》公開其為於河南新鄉的巴奴華中央廚，揭開這家內地火鍋品牌背後的食材生產線：一座佔地50畝、投資近人民幣2億元的央廚，如何配合全國五座區域央廚，支援60多個城市、近240家直營店每日運作？而這套供應網絡，又將如何延伸至香港？
巴奴火鍋11月進駐銅鑼灣希慎！50畝中央廚房 毛肚要經12道工序
2020年投用的巴奴華中央廚，集食材倉儲、加工、檢驗及物流配送於一身。以招牌毛肚為例，廠房內設有專用加工流程，從清洗、定型、嫩化到品質檢驗及溫度管控，合共涉及12道工序。巴奴稱，品牌早年與西南大學團隊合作，引入木瓜蛋白酶嫩化技術，取代火鹼發制工藝。
另一邊廂，野山菌湯並非在央廚煮好再送到門店。原料由雲貴高原採購，經集中處理及適度儲存後配送，最後由門店每日按標準現熬。央廚負責原料與品質把關，烹煮則留在餐廳完成。
五座央廚、600公里配送半徑 門店每日落單
巴奴目前在華中、華北、華東、華南及西南設有五座區域央廚，另有重慶火鍋底料加工基地。各地分區協作，華中央廚除處理區域食材，也集中加工部分醬料和香料；西南央廚則負責特色食材集散配送。
品牌以「一天一配」作為配送節奏，區域央廚服務半徑約600公里，並以數碼系統串連門店訂貨、倉儲及物流。門店每日下單，央廚安排次日送達；另設提前報貨、按需排產及安全庫存等措施，應對運輸延誤等變數。巴奴更曾以「連一根牙籤都由中央廚房統一配送」形容其管理範圍。
內地供應鏈如何接上香港？
香港首店的食材供應不會照搬內地模式。巴奴產品經理杜夯表示，部分產品計劃由內地央廚加工後供港，部分則考慮香港本地採購及生產；位於東莞的華南央廚將成為支援香港市場的供應節點，安排會按跨境物流和本地需求調整。
不過，巴奴的「產品主義」定位亦曾引起討論。《星島頭條》早前亦曾報道，品牌以高價及產品主義與主打大眾市場的火鍋品牌區隔，形成一定距離感；創始人杜中兵的爭議言論，亦令品牌背後的「精英化傾向」受到關注。隨着香港首店開業在即，央廚的規模與流程固然引人注目，品牌如何把供應鏈標準轉化成香港顧客的實際用餐體驗，也將成為市場觀察焦點。
資料來源：巴奴
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