海底捞劲敌！内地名店巴奴火锅11月进驻铜锣湾！揭秘2亿中央厨房 12道工序毛肚 食材「一天一配」供港
发布时间：10:30 2026-10-25 HKT
内地知名火锅品牌，人称「海底捞」劲敌的巴奴火锅香港首店预计11月中旬进驻铜锣湾希慎广场。开业前，巴奴向《星岛头条》公开其为于河南新乡的巴奴华中央厨，揭开这家内地火锅品牌背后的食材生产线：一座占地50亩、投资近人民币2亿元的央厨，如何配合全国五座区域央厨，支援60多个城市、近240家直营店每日运作？而这套供应网络，又将如何延伸至香港？
巴奴火锅11月进驻铜锣湾希慎！50亩中央厨房 毛肚要经12道工序
2020年投用的巴奴华中央厨，集食材仓储、加工、检验及物流配送于一身。以招牌毛肚为例，厂房内设有专用加工流程，从清洗、定型、嫩化到品质检验及温度管控，合共涉及12道工序。巴奴称，品牌早年与西南大学团队合作，引入木瓜蛋白酶嫩化技术，取代火碱发制工艺。
另一边厢，野山菌汤并非在央厨煮好再送到门店。原料由云贵高原采购，经集中处理及适度储存后配送，最后由门店每日按标准现熬。央厨负责原料与品质把关，烹煮则留在餐厅完成。
五座央厨、600公里配送半径 门店每日落单
巴奴目前在华中、华北、华东、华南及西南设有五座区域央厨，另有重庆火锅底料加工基地。各地分区协作，华中央厨除处理区域食材，也集中加工部分酱料和香料；西南央厨则负责特色食材集散配送。
品牌以「一天一配」作为配送节奏，区域央厨服务半径约600公里，并以数码系统串连门店订货、仓储及物流。门店每日下单，央厨安排次日送达；另设提前报货、按需排产及安全库存等措施，应对运输延误等变数。巴奴更曾以「连一根牙签都由中央厨房统一配送」形容其管理范围。
内地供应链如何接上香港？
香港首店的食材供应不会照搬内地模式。巴奴产品经理杜夯表示，部分产品计划由内地央厨加工后供港，部分则考虑香港本地采购及生产；位于东莞的华南央厨将成为支援香港市场的供应节点，安排会按跨境物流和本地需求调整。
不过，巴奴的「产品主义」定位亦曾引起讨论。《星岛头条》早前亦曾报道，品牌以高价及产品主义与主打大众市场的火锅品牌区隔，形成一定距离感；创始人杜中兵的争议言论，亦令品牌背后的「精英化倾向」受到关注。随着香港首店开业在即，央厨的规模与流程固然引人注目，品牌如何把供应链标准转化成香港顾客的实际用餐体验，也将成为市场观察焦点。
资料来源：巴奴
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