直接喝橄欖油應揀邊款？比較8款橄欖油 營養/味道/食法/價格一覽 分5級制 專家教飲用方法 2類人不宜｜飲食知識

橄欖油成為新興保健品，近年流行直接飲用橄欖油養生，據說有抗發炎等作用。其實橄欖油營養豐富和滿溢果香，加上用途廣泛適合伴各種料理，因此有植物油王后、液體黃金的美譽。今天請來橄欖油達人和營養師，分別講解橄欖油應如何分等級，以及不同級別橄欖油的特點、味道、食法與養分等，讓大家善用橄欖油凸顯菜式風味之餘，亦吃得健康。

專家講解：橄欖油分5級制 按級別配搭食法

橄欖油被稱為健康食用油，兼備有不同的種類，橄欖油達人Ruby Lau（曾經營橄欖油專門店及著作橄欖油書籍和食譜）解釋，要提升菜式的風味，其實要按橄欖油的級別配搭合適的食法。全球的橄欖油主要參考國際橄欖油理事會（IOC）標準，按照生產方式、酸度和風味缺陷，劃分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、純橄欖油、精製橄欖油及橄欖果渣油，共5個等級。

• 第1級：特級初榨橄欖油：採用物理冷壓榨，不經化學精煉，酸度≤0.8%，沒有風味缺陷，屬最高等級，香氣亦最豐富。
• 第2級：初榨橄欖油：同為冷壓榨、無化學精煉，酸度≤2.0%，容許輕微風味瑕疵，等級次於特級初榨橄欖油。
• 第3級：純橄欖油：成分並非百合百初榨橄欖油，是精製橄欖油混合少量初榨橄欖油調成，酸度≤1.0%，帶淡淡的橄欖香。
• 第4級：精製橄欖油：品質不合標準的初榨橄欖油，通過精煉工序除去異味雜質，酸度≤0.3%，幾乎沒有橄欖香，氣味清淡。
• 第5級：橄欖果渣油：將橄欖果壓榨後的果渣，以溶劑萃取油脂後精煉，在IOC的定義上不屬橄欖油，幾乎沒有橄欖風味，多用於高溫油炸及大量商業烹飪，常被摻合及冒純正橄欖油，市面上較少供應。

Ruby表示，市面上買到的橄欖油，還有以不同等級橄欖油為基底，再加入香料、食材調味的調和橄欖油，例如香草或松露口味，就是廣受歡迎的調和橄欖油。

專家拆解8款橄欖油：

第1級｜白松露橄欖油 加入調味

• 特點：以最高級別的特級初榨橄欖油為基底，加入白松露精華的調味油及風乾白松露片製成。
• 產地：意大利
• 級別：特級初榨橄欖油
• 味道：香味細緻濃郁，帶微微的泥土氣息。
• 養分：含不飽和脂肪酸（油酸）、抗氧化多酚。
• 食法：炒蛋、拌意大利麵或焗蔬菜。
• 價錢：$113/250毫升/A

第1級｜有機無過濾橄欖油 完美風味 適合直接飲

• 特點：採用物理冷壓榨，不經化學精煉，酸度≤0.8%，沒有風味缺陷。
• 產地：意大利
• 級別：特級初榨橄欖油
• 味道：細膩圓潤，香氣豐富，有青草、番茄葉、果仁及果香多重香氣與味道。
• 養分：極高含量的天然抗氧化物，如橄欖多酚、羥基酪醇。
• 食法：涼拌、蘸麵包，以及淋在煮好的菜式上提香。
• 價錢：$124/1公升/B

第1級｜冷壓特級初榨橄欖油 順滑香濃 適合直接飲

• 特點：精選優質橄欖以冷壓方法萃取，保留天然果味與營養。
• 產地：西班牙
• 級別：特級初榨橄欖油
• 味道：細緻順滑，富獨特的新鮮番茄與草本果香，入口濃郁甘甜。
• 養分：富含單元不飽和脂肪酸及維他命E。
• 食法：冷盤、沙律、調味。
• 價錢：$85/250毫升/B

第2級｜高級初榨橄欖油 酸度極低

• 特點：採用冷壓榨取，未經化學精煉，等級次於特級初榨橄欖油。
• 產地：意大利
• 級別：初榨橄欖油
• 味道：極低的酸度凸顯清新果香，並帶有陣陣杏仁的味道。
• 養分：含橄欖多酚及植物固醇。
• 食法：燉煮肉品、調校醬汁。
• 價錢：$218/500毫升/A

第2級｜有機初榨橄欖油 古早滋味

特點：由人手採摘地中海一帶的有機橄欖後，在24小時內用石磨壓榨後萃取，以天然纖維過濾雜質。
產地：意大利
級別：初榨橄欖油
味道：富成熟橄欖的醇厚果香，並散發淡淡杏仁味，有細緻的甜味和辛香。
養分：含抗氧化多酚和維他命K。
食法：煎焗海鮮、烘焙。
價錢：$165/500毫升/A

第2級｜特濃初榨橄欖油 即摘即榨

• 特點：標榜自家農場種植和採收，並於採摘果實後隨即冷壓萃取入瓶，保留最佳風味。
• 產地：澳洲
• 級別：初榨橄欖油
• 味道：甘甜順喉，有新鮮果香並帶陣陣番茄葉氣息。
• 養分：含有高比例單元不飽和脂肪酸。
• 食法：快炒蔬果、調製沙律醬。
• 價錢：$99/375毫升/A

第3級｜特純橄欖油 煙點極高

• 特點：經精煉加工，顏色較淡，青澀味較低，發煙點高達約240度。
• 產地：西班牙
• 級別：純橄欖油
• 味道：溫和，果香較淡口，沒有草青味。
• 養分：含單元不飽和脂肪酸。
• 食法：焗、煎、炸等高溫烹調。
• 價錢：$130/1公升/A

第4級｜黑松露橄欖油 經過精煉

• 特點：將精製橄欖油融合黑松露風味，提升香氣和味道層次。
• 產地：意大利
• 級別：精製橄欖油
• 味道：帶有適量泥土氣息與堅果香味。
• 養分：提供基本的單元不飽和脂肪酸與熱量。
• 食法：調味提香、快炒菇菌，或用於烘焙甜品取代奶油。
• 價錢：$110/60毫升/A

如何選購及保存橄欖油？

香港營養師學會認可營養師兼「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）表示，在挑選及存放橄欖油時，有不少細節須注意：

• 橄欖油的容器與包裝，應首選深色玻璃瓶或不透光的錫蘭鍍鋅樽，能有效阻絕光線破壞所含養分。
• 避免購買塑膠瓶或金屬容器，因會影響食用保鮮期。
• 不建議將橄欖油放進雪櫃冷藏，雖然冷藏令油脂出現凝固、結晶或變得混濁屬正常物理現象，不影響品質，但頻繁取出再放入雪櫃所產生的溫差與凝結水氣，便容易促進油品變質。

直接飲用橄欖油的方法？應選哪個級別？

近年有不少追求健康飲食人士，選擇直接飲用橄欖油養生，以下由橄欖油達人Ruby分享飲用方法及應選哪個級別的橄欖油？

• 應選擇特級初榨橄欖油，因冷壓榨能保留多酚。
• 精製橄欖油、果渣油的抗氧化物不足，不適合直接飲用。
• 建議每日喝5至10克，即半至一湯匙，並由少量開始嘗試，觀察腸胃反應。
• 直接飲用的好處是可完整攝取特級初榨橄欖油內的多酚抗氧化物。

哪類人不適合直接飲用橄欖油？

1. 須注意橄欖油熱量很高，如大量飲用容易致熱量過多、增重，並有機會引致胃脹、腹瀉。
2. 如患有胃炎、膽囊有問題的人士，並不適合飲用橄欖油。

如何計算每日攝取橄欖油份量？

香港營養師學會認可營養師兼「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）表示，食用橄欖油的有以下關鍵原則：

• 應預算整天所需的油脂與熱量。
• 以一般成人為例，每日總油脂建議量，包含所有烹調油、堅果等來源中的脂肪，每天約3至7茶匙油脂，即約15至35克。
• 以橄欖油作為主要烹調油，建議量每天1至2湯匙，即15至30毫升的特級初榨橄欖油為佳。
   

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A / Oliver's The Delicatessen
地址：中環置地廣場3樓332至328號舖
B / TasTe x Fresh
地址：青衣青敬路33號青衣城3樓313號舖

文：EH  圖：星島日報

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