直接喝橄榄油应拣边款？比较8款橄榄油 营养/味道/食法/价格一览 分5级制 专家教饮用方法 2类人不宜｜饮食知识

橄榄油成为新兴保健品，近年流行直接饮用橄榄油养生，据说有抗发炎等作用。其实橄榄油营养丰富和满溢果香，加上用途广泛适合伴各种料理，因此有植物油王后、液体黄金的美誉。今天请来橄榄油达人和营养师，分别讲解橄榄油应如何分等级，以及不同级别橄榄油的特点、味道、食法与养分等，让大家善用橄榄油凸显菜式风味之余，亦吃得健康。

专家讲解：橄榄油分5级制 按级别配搭食法

橄榄油被称为健康食用油，兼备有不同的种类，橄榄油达人Ruby Lau（曾经营橄榄油专门店及著作橄榄油书籍和食谱）解释，要提升菜式的风味，其实要按橄榄油的级别配搭合适的食法。全球的橄榄油主要参考国际橄榄油理事会（IOC）标准，按照生产方式、酸度和风味缺陷，划分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、纯橄榄油、精制橄榄油及橄榄果渣油，共5个等级。

• 第1级：特级初榨橄榄油：采用物理冷压榨，不经化学精炼，酸度≤0.8%，没有风味缺陷，属最高等级，香气亦最丰富。
• 第2级：初榨橄榄油：同为冷压榨、无化学精炼，酸度≤2.0%，容许轻微风味瑕疵，等级次于特级初榨橄榄油。
• 第3级：纯橄榄油：成分并非百合百初榨橄榄油，是精制橄榄油混合少量初榨橄榄油调成，酸度≤1.0%，带淡淡的橄榄香。
• 第4级：精制橄榄油：品质不合标准的初榨橄榄油，通过精炼工序除去异味杂质，酸度≤0.3%，几乎没有橄榄香，气味清淡。
• 第5级：橄榄果渣油：将橄榄果压榨后的果渣，以溶剂萃取油脂后精炼，在IOC的定义上不属橄榄油，几乎没有橄榄风味，多用于高温油炸及大量商业烹饪，常被掺合及冒纯正橄榄油，市面上较少供应。

Ruby表示，市面上买到的橄榄油，还有以不同等级橄榄油为基底，再加入香料、食材调味的调和橄榄油，例如香草或松露口味，就是广受欢迎的调和橄榄油。

专家拆解8款橄榄油：

第1级｜白松露橄榄油 加入调味

• 特点：以最高级别的特级初榨橄榄油为基底，加入白松露精华的调味油及风干白松露片制成。
• 产地：意大利
• 级别：特级初榨橄榄油
• 味道：香味细致浓郁，带微微的泥土气息。
• 养分：含不饱和脂肪酸（油酸）、抗氧化多酚。
• 食法：炒蛋、拌意大利面或焗蔬菜。
• 价钱：$113/250毫升/A

第1级｜有机无过滤橄榄油 完美风味 适合直接饮

• 特点：采用物理冷压榨，不经化学精炼，酸度≤0.8%，没有风味缺陷。
• 产地：意大利
• 级别：特级初榨橄榄油
• 味道：细腻圆润，香气丰富，有青草、番茄叶、果仁及果香多重香气与味道。
• 养分：极高含量的天然抗氧化物，如橄榄多酚、羟基酪醇。
• 食法：凉拌、蘸面包，以及淋在煮好的菜式上提香。
• 价钱：$124/1公升/B

第1级｜冷压特级初榨橄榄油 顺滑香浓 适合直接饮

• 特点：精选优质橄榄以冷压方法萃取，保留天然果味与营养。
• 产地：西班牙
• 级别：特级初榨橄榄油
• 味道：细致顺滑，富独特的新鲜番茄与草本果香，入口浓郁甘甜。
• 养分：富含单元不饱和脂肪酸及维他命E。
• 食法：冷盘、沙律、调味。
• 价钱：$85/250毫升/B

第2级｜高级初榨橄榄油 酸度极低

• 特点：采用冷压榨取，未经化学精炼，等级次于特级初榨橄榄油。
• 产地：意大利
• 级别：初榨橄榄油
• 味道：极低的酸度凸显清新果香，并带有阵阵杏仁的味道。
• 养分：含橄榄多酚及植物固醇。
• 食法：炖煮肉品、调校酱汁。
• 价钱：$218/500毫升/A

第2级｜有机初榨橄榄油 古早滋味

特点：由人手采摘地中海一带的有机橄榄后，在24小时内用石磨压榨后萃取，以天然纤维过滤杂质。
产地：意大利
级别：初榨橄榄油
味道：富成熟橄榄的醇厚果香，并散发淡淡杏仁味，有细致的甜味和辛香。
养分：含抗氧化多酚和维他命K。
食法：煎焗海鲜、烘焙。
价钱：$165/500毫升/A

第2级｜特浓初榨橄榄油 即摘即榨

• 特点：标榜自家农场种植和采收，并于采摘果实后随即冷压萃取入瓶，保留最佳风味。
• 产地：澳洲
• 级别：初榨橄榄油
• 味道：甘甜顺喉，有新鲜果香并带阵阵番茄叶气息。
• 养分：含有高比例单元不饱和脂肪酸。
• 食法：快炒蔬果、调制沙律酱。
• 价钱：$99/375毫升/A

第3级｜特纯橄榄油 烟点极高

• 特点：经精炼加工，颜色较淡，青涩味较低，发烟点高达约240度。
• 产地：西班牙
• 级别：纯橄榄油
• 味道：温和，果香较淡口，没有草青味。
• 养分：含单元不饱和脂肪酸。
• 食法：焗、煎、炸等高温烹调。
• 价钱：$130/1公升/A

第4级｜黑松露橄榄油 经过精炼

• 特点：将精制橄榄油融合黑松露风味，提升香气和味道层次。
• 产地：意大利
• 级别：精制橄榄油
• 味道：带有适量泥土气息与坚果香味。
• 养分：提供基本的单元不饱和脂肪酸与热量。
• 食法：调味提香、快炒菇菌，或用于烘焙甜品取代奶油。
• 价钱：$110/60毫升/A

如何选购及保存橄榄油？

香港营养师学会认可营养师兼「家营营养中心」创办人吴耀芬（Kathy）表示，在挑选及存放橄榄油时，有不少细节须注意：

• 橄榄油的容器与包装，应首选深色玻璃瓶或不透光的锡兰镀锌樽，能有效阻绝光线破坏所含养分。
• 避免购买塑胶瓶或金属容器，因会影响食用保鲜期。
• 不建议将橄榄油放进雪柜冷藏，虽然冷藏令油脂出现凝固、结晶或变得混浊属正常物理现象，不影响品质，但频繁取出再放入雪柜所产生的温差与凝结水气，便容易促进油品变质。

直接饮用橄榄油的方法？应选哪个级别？

近年有不少追求健康饮食人士，选择直接饮用橄榄油养生，以下由橄榄油达人Ruby分享饮用方法及应选哪个级别的橄榄油？

• 应选择特级初榨橄榄油，因冷压榨能保留多酚。
• 精制橄榄油、果渣油的抗氧化物不足，不适合直接饮用。
• 建议每日喝5至10克，即半至一汤匙，并由少量开始尝试，观察肠胃反应。
• 直接饮用的好处是可完整摄取特级初榨橄榄油内的多酚抗氧化物。

哪类人不适合直接饮用橄榄油？

1. 须注意橄榄油热量很高，如大量饮用容易致热量过多、增重，并有机会引致胃胀、腹泻。
2. 如患有胃炎、胆囊有问题的人士，并不适合饮用橄榄油。

如何计算每日摄取橄榄油份量？

香港营养师学会认可营养师兼「家营营养中心」创办人吴耀芬（Kathy）表示，食用橄榄油的有以下关键原则：

• 应预算整天所需的油脂与热量。
• 以一般成人为例，每日总油脂建议量，包含所有烹调油、坚果等来源中的脂肪，每天约3至7茶匙油脂，即约15至35克。
• 以橄榄油作为主要烹调油，建议量每天1至2汤匙，即15至30毫升的特级初榨橄榄油为佳。
   

查询：
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文：EH  图：星岛日报

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