灣仔人氣日料「長野之味」晚宴登場！Tabelog銅牌店Hikariya-Nishi主廚田邊真宏客席四夜 搭配長野「甍酒蔵」名釀
發佈時間：18:33 2026-10-02 HKT
灣仔日本料理食府 MINATO 將於 2026 年 10 月 7 至 10 日舉辦「長野之味」客席主廚晚宴，邀請長野縣法日料理名店 Hikariya-Nishi 主廚田邊真宏來港，聯同餐廳團隊呈獻十一道菜，並配搭長野清酒品牌「甍酒蔵」的五款酒品。晚宴每位港幣 2,588 元，限額 30 席。
從長野山野風土出發 百名店Hikariya-Nishi以季節蔬菜入饌
長野縣位處日本本州中央，素有「日本屋脊」之稱。Hikariya-Nishi 主廚田邊真宏以當地蔬菜及時令食材為創作核心，將法式烹調技巧融入日本料理，着重呈現食材本身的特質與彼此之間的協調。這次晚宴由田邊主廚、副主廚半藤智昭與 MINATO 廚藝團隊合作，透過十一道菜展開一趟以長野風土為題的餐桌旅程。
田邊主廚出生於栃木縣，擁有逾三十年廚藝經驗。他曾赴里昂及羅馬修業三年，其後師承日本法國料理先驅音羽和紀，逐步建立結合法式技藝與日本時令食材的料理風格。2004 年加入總部設於長野縣松本市的 Tobira Group，現任行政總廚兼餐飲運營總監。Hikariya-Nishi 於 2024 至 2026 年連續三年獲《Gault & Millau》三帽評級，並於 2026 年獲選 Tabelog 百名店及「Tabelog 銅賞」。
11道菜融合日法技藝 由鰹魚、椎茸到宮崎和牛
晚宴以「蔬菜魚子醬春捲配西班牙凍湯」揭開序幕，配上田邊主廚選用的 Oscietra 魚子醬；其後有以稻草燒製、配發酵番茄的鰹魚，以及以原木椎茸和和風高湯製成、綴以黑松露的「香菇法式凍」。菜單亦包括由 MINATO 壽司團隊準備的時令刺身，以及烤青瓜配貝類忌廉醬。
主菜部分以北寄貝燉飯配蔬菜慕斯，呈現海鮮與蔬菜高湯的組合；另有西芹根松露牛油麵包。MINATO 的鐵板燒料理亦加入宴席，包括法國鵝肝及 A5 宮崎和牛牛柳。甜點則以椰菜花、白朱古力醬、法式焦糖燉蛋、椰子辣椒汁雪糕及羅勒油組合，最後以沖繩芒果配羅勒鮮忌廉作結。主辦方另表示，Hikariya-Nishi 團隊會以長野傳統名物為菜單加入驚喜。
五款「甍酒蔵」清酒 與菜式風味相映
配酒選自長野縣「甍酒蔵」，包括「甍銀．黑」、「甍銀．紅」、「甍銀．藍」、「甍金．環」及「甍銀．森」，由田中勝巳杜氏、田邊主廚及兩地侍酒師團隊共同挑選。酒蔵於 2024 年遷至松川村，沿用當地水源與釀造環境釀酒；品牌介紹指，釀造用水硬度約為每公升 7 毫克。
五款酒各有風格：「甍銀．黑」是酒蔵招牌；「甍銀．紅」以較濃郁的花果香見稱；「甍銀．藍」採用田中杜氏研發的酵母，帶柔和酸度；「甍金．環」只以嚴選酒液裝瓶；「甍銀．森」則以山廢仕込法釀造。配搭旨在呼應不同菜式的個性與風味層次。
MINATO「長野之味」晚宴詳情:
日本客席主廚晚宴於 2026 年 10 月 7 至 10 日在 MINATO 舉行，名額每晚合共 30 席。每位港幣 2,588 元；朗廷卓逸會會員優惠價為每位港幣 2,188 元。
- 地址：灣仔港灣道 23 號鷹君中心地下 G4–G6 號舖
- 營業時間： 每日中午 12 時至下午 3 時、晚上 6 時至 10 時 30 分
- 電話: 2345 0663、WhatsApp（852）6365 3696
- 電郵至 [email protected]或瀏覽 MINATO 訂座網頁。
