湾仔人气日料「长野之味」晚宴登场！Tabelog铜牌店Hikariya-Nishi主厨田边真宏客席四夜 搭配长野「甍酒蔵」名酿
发布时间：18:33 2026-10-02 HKT
湾仔日本料理食府 MINATO 将于 2026 年 10 月 7 至 10 日举办「长野之味」客席主厨晚宴，邀请长野县法日料理名店 Hikariya-Nishi 主厨田边真宏来港，联同餐厅团队呈献十一道菜，并配搭长野清酒品牌「甍酒蔵」的五款酒品。晚宴每位港币 2,588 元，限额 30 席。
从长野山野风土出发 百名店Hikariya-Nishi以季节蔬菜入馔
长野县位处日本本州中央，素有「日本屋脊」之称。Hikariya-Nishi 主厨田边真宏以当地蔬菜及时令食材为创作核心，将法式烹调技巧融入日本料理，着重呈现食材本身的特质与彼此之间的协调。这次晚宴由田边主厨、副主厨半藤智昭与 MINATO 厨艺团队合作，透过十一道菜展开一趟以长野风土为题的餐桌旅程。
田边主厨出生于栃木县，拥有逾三十年厨艺经验。他曾赴里昂及罗马修业三年，其后师承日本法国料理先驱音羽和纪，逐步建立结合法式技艺与日本时令食材的料理风格。2004 年加入总部设于长野县松本市的 Tobira Group，现任行政总厨兼餐饮运营总监。Hikariya-Nishi 于 2024 至 2026 年连续三年获《Gault & Millau》三帽评级，并于 2026 年获选 Tabelog 百名店及「Tabelog 铜赏」。
11道菜融合日法技艺 由鲣鱼、椎茸到宫崎和牛
晚宴以「蔬菜鱼子酱春卷配西班牙冻汤」揭开序幕，配上田边主厨选用的 Oscietra 鱼子酱；其后有以稻草烧制、配发酵番茄的鲣鱼，以及以原木椎茸和和风高汤制成、缀以黑松露的「香菇法式冻」。菜单亦包括由 MINATO 寿司团队准备的时令刺身，以及烤青瓜配贝类忌廉酱。
主菜部分以北寄贝炖饭配蔬菜慕斯，呈现海鲜与蔬菜高汤的组合；另有西芹根松露牛油面包。MINATO 的铁板烧料理亦加入宴席，包括法国鹅肝及 A5 宫崎和牛牛柳。甜点则以椰菜花、白朱古力酱、法式焦糖炖蛋、椰子辣椒汁雪糕及罗勒油组合，最后以冲绳芒果配罗勒鲜忌廉作结。主办方另表示，Hikariya-Nishi 团队会以长野传统名物为菜单加入惊喜。
五款「甍酒蔵」清酒 与菜式风味相映
配酒选自长野县「甍酒蔵」，包括「甍银．黑」、「甍银．红」、「甍银．蓝」、「甍金．环」及「甍银．森」，由田中胜巳杜氏、田边主厨及两地侍酒师团队共同挑选。酒蔵于 2024 年迁至松川村，沿用当地水源与酿造环境酿酒；品牌介绍指，酿造用水硬度约为每公升 7 毫克。
五款酒各有风格：「甍银．黑」是酒蔵招牌；「甍银．红」以较浓郁的花果香见称；「甍银．蓝」采用田中杜氏研发的酵母，带柔和酸度；「甍金．环」只以严选酒液装瓶；「甍银．森」则以山废仕込法酿造。配搭旨在呼应不同菜式的个性与风味层次。
MINATO「长野之味」晚宴详情:
日本客席主厨晚宴于 2026 年 10 月 7 至 10 日在 MINATO 举行，名额每晚合共 30 席。每位港币 2,588 元；朗廷卓逸会会员优惠价为每位港币 2,188 元。
- 地址：湾仔港湾道 23 号鹰君中心地下 G4–G6 号舖
- 营业时间： 每日中午 12 时至下午 3 时、晚上 6 时至 10 时 30 分
- 电话: 2345 0663、WhatsApp（852）6365 3696
- 电邮至 [email protected]或浏览 MINATO 订座网页。
