中菜名廚李文基師傅長者屋苑開食店主打傳統及創新中菜貼心照顧長者口味

更新時間：11:00 2026-09-20 HKT
發佈時間：11:00 2026-09-20 HKT

要數城中粵菜名廚，人稱「基哥」的李文基師傅必定榜上有名。入行超過半個世紀的基哥，最近選址北角一個私人會所開設全新中菜食府，除供應拿手菜式外，還加入新近研發的特色中菜。餐單設計忠於傳統但不拘泥於形式與框架，讓食客同時享受經典與創新的味覺體驗。

名廚李文基師傅主理北角新中菜館

跳出框架鑽研新菜

來自飲食世家的基哥，父親亦是粵菜大廚，加上師承已故「鮑魚大王」楊貫一師傅，煮菜基本功與手藝出類拔萃，被譽為本地著名粵菜大師。即使已年過七十，基哥對入廚仍然充滿熱誠，從未有退休或離開飲食業的念頭，遇上香港房屋協會長者屋苑「雋悅」的私人會所有合適的環境，決定開設由他親自設計餐單的中餐館「富添．真味尚食」。

保留傳統手工菜熱賣蝦子柚皮

愛吃基哥出品的熟客都知道，他擅長炮製做法繁複的手工菜，因此餐單保留如蝦子柚皮及溏心乾鮑等招牌名饌。其中最受客人歡迎的蝦子柚皮，基哥每次只做約80件，通常不用一個星期就售罄。他解釋，這道懷舊菜的做法甚考師傅耐性，須選用皮厚甘澀的廣西柚，要去掉苦味但保留柚香，單是「啤水與揸水」的工序便要兩天，接着要放進用鯪魚、蝦乾、鯽魚等配料熬成的湯頭內浸煮提鮮，奉客前才灑上大量炒香的蝦子，確保味道清甜鮮美、鬆軟香糯。

為長者設計香軟菜式

但考慮到屋苑會所的住客都是銀髮族，以及希望吸納更多新客源，菜式選擇與種類都變得多樣化，注重不時不吃之餘，並加入許多全新研製的特色中菜。基哥說，會專程為屋苑住客推出容易咀嚼及無骨的營養料理，例如用嫩口的帶子、豆腐及雞蛋等入饌，包括蛋白蒸鮮奶、鮮竹蒸豆腐及欖仁炒帶子，並有各式湯羹，款式不時轉換。

必試金銀蛋切肉燒賣

基哥亦會將部分美食改良，加入味道匹配及能帶出新鮮感的材料，令口感層次更豐富有驚喜。例如星洲炒米加入五柳酸甜醃菜，平衡了香料的辛辣。至於午市供應的燒賣，就混合鹹蛋與皮蛋，入口鹹香滋味，難怪餐廳開業幾個月，即成為不少樓上租戶和新客的「開餐飯堂」。

長者房屋會所設店歡迎非住客用餐

基哥主理的富添．真味尚食位於雋悅私人會所內，「雋悅」是香港房屋協會轄下只供終身租住、不會放售的長者房屋項目，申請人須為年滿60歲或以上的香港居民，並不設入息及資產上限。住宅除設有會所康樂設施外，亦為租客提供家居服務、醫療保健、日間照護和復康訓練等，為長者度身訂造優質生活。如非住客想一嘗基哥手藝的話，可即場免費登記成為客席會員，便能隨時惠顧。