中菜名厨李文基师傅长者屋苑开食店主打传统及创新中菜贴心照顾长者口味

更新时间：11:00 2026-09-20 HKT
发布时间：11:00 2026-09-20 HKT

要数城中粤菜名厨，人称「基哥」的李文基师傅必定榜上有名。入行超过半个世纪的基哥，最近选址北角一个私人会所开设全新中菜食府，除供应拿手菜式外，还加入新近研发的特色中菜。餐单设计忠于传统但不拘泥于形式与框架，让食客同时享受经典与创新的味觉体验。

名厨李文基师傅主理北角新中菜馆

跳出框架钻研新菜

来自饮食世家的基哥，父亲亦是粤菜大厨，加上师承已故「鲍鱼大王」杨贯一师傅，煮菜基本功与手艺出类拔萃，被誉为本地著名粤菜大师。即使已年过七十，基哥对入厨仍然充满热诚，从未有退休或离开饮食业的念头，遇上香港房屋协会长者屋苑「隽悦」的私人会所有合适的环境，决定开设由他亲自设计餐单的中餐馆「富添．真味尚食」。

保留传统手工菜热卖虾子柚皮

爱吃基哥出品的熟客都知道，他擅长炮制做法繁复的手工菜，因此餐单保留如虾子柚皮及溏心干鲍等招牌名馔。其中最受客人欢迎的虾子柚皮，基哥每次只做约80件，通常不用一个星期就售罄。他解释，这道怀旧菜的做法甚考师傅耐性，须选用皮厚甘涩的广西柚，要去掉苦味但保留柚香，单是「啤水与揸水」的工序便要两天，接着要放进用鲮鱼、虾干、鲫鱼等配料熬成的汤头内浸煮提鲜，奉客前才洒上大量炒香的虾子，确保味道清甜鲜美、松软香糯。

为长者设计香软菜式

但考虑到屋苑会所的住客都是银发族，以及希望吸纳更多新客源，菜式选择与种类都变得多样化，注重不时不吃之余，并加入许多全新研制的特色中菜。基哥说，会专程为屋苑住客推出容易咀嚼及无骨的营养料理，例如用嫩口的带子、豆腐及鸡蛋等入馔，包括蛋白蒸鲜奶、鲜竹蒸豆腐及榄仁炒带子，并有各式汤羹，款式不时转换。

必试金银蛋切肉烧卖

基哥亦会将部分美食改良，加入味道匹配及能带出新鲜感的材料，令口感层次更丰富有惊喜。例如星洲炒米加入五柳酸甜腌菜，平衡了香料的辛辣。至于午市供应的烧卖，就混合咸蛋与皮蛋，入口咸香滋味，难怪餐厅开业几个月，即成为不少楼上租户和新客的「开餐饭堂」。

长者房屋会所设店欢迎非住客用餐

基哥主理的富添．真味尚食位于隽悦私人会所内，「隽悦」是香港房屋协会辖下只供终身租住、不会放售的长者房屋项目，申请人须为年满60岁或以上的香港居民，并不设入息及资产上限。住宅除设有会所康乐设施外，亦为租客提供家居服务、医疗保健、日间照护和复康训练等，为长者度身订造优质生活。如非住客想一尝基哥手艺的话，可即场免费登记成为客席会员，便能随时惠顾。