鮮姬松茸松露白鱈魚材料/做法一文睇房伊盛師傅5招秘訣教煮鮮姬松茸松露白鱈魚帝京酒店中餐助理總廚｜香港情味

飲食

更新時間：11:00 2026-09-13 HKT
發佈時間：11:00 2026-09-13 HKT

不同產地與品種的菇菌，各有獨特香氣，烹調時配搭得宜，不但層次豐富，還可醞釀更多風味。房伊盛師傅（帝京酒店中餐助理總廚）示範的鮮姬松茸松露白鱈魚，利用鮮菇和各種加工菌類提升鱈魚的鮮味與口感，別具心思。

鮮姬松茸松露白鱈魚材料/做法一文睇

示範菜式：鮮姬松茸松露白鱈魚

材料：白鱈魚280克、鮮姬松茸8個、白松露油少許、黑松露醬20克、黑松露粉半茶匙、鮮黑松露片5克、三文魚子20克、牛油10克、沙律醬50克、食用花適量、鹽少許
醃料：糖少、蛋白、雞粉、生粉、白松露油各少許

做法：

白鱈魚洗淨及瀝乾，切件，用醃料醃製1小時。
抹乾淨鮮姬松茸的表面，刨去表皮及切片。
沙律醬加白松露油及黑松露醬拌勻，加三文魚子裝飾成三文魚子松露醬。
將白鱈魚下鍋，隨即加少許白松露油用中火煎熟，加黑松露粉。
起油鑊，煎香鮮姬松茸菌，用鹽調味，加牛油煮融，上碟。
加白鱈魚、黑松露片，加食用花點綴，伴三文魚子松露醬。

5招秘訣教煮鮮姬松茸松露白鱈魚

白鱈魚比其他鱈魚更滑更幼嫩。
新鮮黑松露片不宜高溫受熱，以免香氣流失。
鮮菌切忌沖水洗浸，最好用微濕的抹布或廚房紙，輕力擦去表面污垢和泥沙，然後刨去表皮。
大多數鮮菇毋須用太多或濃味醬料調味，只須用少許鹽便能凸顯菇香。
松露製品，如松露油、醬或粉末，與鮮菌一樣，都不宜高溫烹飪或煮太長時間，以保留其精華。

房伊盛師傅感言：堅守烹飪熱誠

由小時候就喜歡看爸爸下廚，造就了對烹飪產生興趣，到現在我已是一個入廚20載的廚師，曾任職酒樓、酒店，這條路走的每一步，都源於對粵菜的敬畏與熱愛。
這20年的廚藝生涯中，我始終堅守初心，保持對烹飪最純粹的熱誠。飲食界博大精深，「活到老，學到老」是我一直恪守的信念。粵菜的靈魂，在於對原汁原味的極致追求，精準掌握火候與時令，呈獻食材本身的完美風味與鮮甜。這份對基礎與傳統的堅持，是我廚藝根基中不可或缺的基石。
然而，時代在變，饕客的味蕾與審美亦在演進。現代粵菜已不再局限於過往的傳統框架，從優雅講究的擺盤藝術，到大膽引進西式優質食材與現代烹調技巧，現代粵菜展現出前所未有的包容性與多元風貌。
面對傳統與創新的碰撞，我常自問：如何能讓傳統粵菜煥發新的光彩？我致力於重新思考每一道經典佳餚，將當代飲食概念與西方食材巧妙結合，在保留粵菜傳統「底蘊」與「火候」的前提下，為菜式注入全新的生命力。
廚藝是一場永不停歇的探索之旅。我期望能以這份對傳統的敬畏、對新知的渴望，繼續在廚房裏創作，為每一位食客帶來既熟悉及懷念，又充滿驚喜的現代精緻粵菜體驗。