鲜姬松茸松露白鳕鱼材料/做法一文睇房伊盛师傅5招秘诀教煮鲜姬松茸松露白鳕鱼帝京酒店中餐助理总厨｜香港情味

饮食

更新时间：11:00 2026-09-13 HKT
发布时间：11:00 2026-09-13 HKT

不同产地与品种的菇菌，各有独特香气，烹调时配搭得宜，不但层次丰富，还可酝酿更多风味。房伊盛师傅（帝京酒店中餐助理总厨）示范的鲜姬松茸松露白鳕鱼，利用鲜菇和各种加工菌类提升鳕鱼的鲜味与口感，别具心思。

鲜姬松茸松露白鳕鱼材料/做法一文睇

示范菜式：鲜姬松茸松露白鳕鱼

材料：白鳕鱼280克、鲜姬松茸8个、白松露油少许、黑松露酱20克、黑松露粉半茶匙、鲜黑松露片5克、三文鱼子20克、牛油10克、沙律酱50克、食用花适量、盐少许
腌料：糖少、蛋白、鸡粉、生粉、白松露油各少许

做法：

白鳕鱼洗净及沥干，切件，用腌料腌制1小时。
抹干净鲜姬松茸的表面，刨去表皮及切片。
沙律酱加白松露油及黑松露酱拌匀，加三文鱼子装饰成三文鱼子松露酱。
将白鳕鱼下锅，随即加少许白松露油用中火煎熟，加黑松露粉。
起油镬，煎香鲜姬松茸菌，用盐调味，加牛油煮融，上碟。
加白鳕鱼、黑松露片，加食用花点缀，伴三文鱼子松露酱。

5招秘诀教煮鲜姬松茸松露白鳕鱼

白鳕鱼比其他鳕鱼更滑更幼嫩。
新鲜黑松露片不宜高温受热，以免香气流失。
鲜菌切忌冲水洗浸，最好用微湿的抹布或厨房纸，轻力擦去表面污垢和泥沙，然后刨去表皮。
大多数鲜菇毋须用太多或浓味酱料调味，只须用少许盐便能凸显菇香。
松露制品，如松露油、酱或粉末，与鲜菌一样，都不宜高温烹饪或煮太长时间，以保留其精华。

房伊盛师傅感言：坚守烹饪热诚

由小时候就喜欢看爸爸下厨，造就了对烹饪产生兴趣，到现在我已是一个入厨20载的厨师，曾任职酒楼、酒店，这条路走的每一步，都源于对粤菜的敬畏与热爱。
这20年的厨艺生涯中，我始终坚守初心，保持对烹饪最纯粹的热诚。饮食界博大精深，「活到老，学到老」是我一直恪守的信念。粤菜的灵魂，在于对原汁原味的极致追求，精准掌握火候与时令，呈献食材本身的完美风味与鲜甜。这份对基础与传统的坚持，是我厨艺根基中不可或缺的基石。
然而，时代在变，饕客的味蕾与审美亦在演进。现代粤菜已不再局限于过往的传统框架，从优雅讲究的摆盘艺术，到大胆引进西式优质食材与现代烹调技巧，现代粤菜展现出前所未有的包容性与多元风貌。
面对传统与创新的碰撞，我常自问：如何能让传统粤菜焕发新的光彩？我致力于重新思考每一道经典佳肴，将当代饮食概念与西方食材巧妙结合，在保留粤菜传统「底蕴」与「火候」的前提下，为菜式注入全新的生命力。
厨艺是一场永不停歇的探索之旅。我期望能以这份对传统的敬畏、对新知的渴望，继续在厨房里创作，为每一位食客带来既熟悉及怀念，又充满惊喜的现代精致粤菜体验。