3大人氣清湯腩比併網民力讚秘方炮製限量牛腩部位傳承清湯腩/新花清湯腩餃子專門店/道生麵館

更新時間：11:00 2026-09-06 HKT
發佈時間：11:00 2026-09-06 HKT

清湯腩比併｜香港人喜歡吃牛腩麵，有網民就在社交平台設立「香港牛腩粉麵關注組」，吸引逾9萬成員加入，關注組的持續熱話，是比併「傳承清湯腩」、「新花清湯腩餃子專門店」和「道生麵館」這3間被譽為神級清湯腩店的出品，部分帖子更引起廣泛討論。今天分享試食體驗，實測3間清湯腩專店的選材、烹法、湯底及招牌牛腩，拆解到底是實至名歸或名過於實。

1. 傳承清湯腩祖母古早味牛腩最出色

「傳承清湯腩」的老闆兼大廚阿亮，曾擔任多間著名中菜食府的主廚，有近30年入廚經驗，為了記憶中兒時最好吃的清湯腩，在2021年開店前，花了近10年時間鑽研祖母選用新鮮牛腩和牛骨炮製的古早味清湯腩。阿亮每天購入約100斤即日屠宰的牛腩與至少20斤牛骨，他一清早便到店用秘方熬製牛骨湯，再因應崩沙、爽腩及坑腩等部位調校烹煮時間。由於來貨有限，所有出品售完即止，通常中午12時開店，約下午4時便售罄所有牛腩，阿亮亦隨之「落閘」關門。因此營業時間視乎銷售情況而定，並於星期三休息。

點解清湯腩好味？

選材：即日屠宰的新鮮牛腩，用料與「新花」和「道生」不相伯仲。
湯底：20斤牛骨配搭秘方熬至少4小時，湯汁清甜不肥膩，具濃郁牛骨味，沒有太重的香料和藥材味，味道比「新花」甜美，不像「道生」般帶較濃的香葉或陳皮味。
特點：所有粉麵都經過精挑細選，粗麵尤其爽彈有嚼勁。
招牌牛腩：每日限量15碗的爽腩火候恰到好處，用牛骨湯煮兩個半小時，肉質爽嫩，越嚼越有牛肉的鮮味及甘甜，比「新花」和「道生」更能凸顯肉鮮味。依足港式清湯腩的古早風味炮製，牛腩主要吸收牛骨的精華，沒有多餘的香料或藥材味，令牛味更加濃郁。

網民點講？

除「道生」和「新花」，是清湯腩粉絲必須朝聖的超水準之作。
湯底無味精「好食到連湯都飲埋」。
出品比「道生」和「新花」穩定，所有牛腩部位都做得出色。
環境是3家店中坐得最舒服的。
每隔一個星期便想去吃麵的清湯腩店。

傳承清湯腩

營業時間：12:00至約16:00（售罄牛腩便關門），逢周三休息。
地址：旺角廣華街2至20號翠園大樓2期地下6號舖
查詢：9364 8961
網址：按此

2. 新花清湯腩餃子專門店食品多元化清湯腩性價比最高

同屬人龍店的「新花清湯腩餃子店」，以新鮮牛腩和牛骨湯作招徠，經常被網民列入3大必試的名店。相比「傳承」與「道生」，在2015年設立的「新花」開業時間最久，老闆同樣身兼大廚一職，除主打新鮮清湯腩外，還有自家即日鮮製的手工餃子、墨魚餅、鯪魚肉餅、鮮奶油多、口水雞及客家鹹雞等，食物種類最多樣化。

點解清湯腩好味？

選材：新鮮牛腩，用料與「傳承」和「道生」一樣講究。
湯底：牛骨熬成，沒添加味精和過多調味、香料或藥材，湯底比「傳承」與「道生」清淡。
特點：價錢取勝，稀有的爽腩、崩沙腩都是$55。
招牌牛腩：限量的坑腩邊位每天數量甚少，口感爽嫩有咬口，但份量明顯比「傳承」和「道生」少。

網民點講？

價錢比「道生」、「傳承」便宜，性價比高，抵食。
湯底淡口，建議加適量辣椒油同吃。
每碗都加入白蘿蔔，清甜的蘿蔔令味道更豐富。
普通牛腩略瘦但勝在不韌，可惜出品時好時壞。
粉麵的用料不及「道生」、「傳承」，粗麵偏軟腍不夠爽口。

新花清湯腩餃子專門店

營業時間：星期一至日，11:00至21:00
地址：佐敦新填地街26號地下B至C號舖
查詢：2659 8712
網址：按此

3. 道生麵館大熱人龍店秘製湯底最富肉香

被網民稱為港島區最佳清湯腩的「道生麵館」，由曾任公務員的Jonathan主理，至今開業3年，以每日限量的清湯腩作招徠，吸引不少城中名人與食家慕名惠顧，是人氣高企的人龍店。店家供應的爽腩、崩沙腩及坑腩有口皆碑，全因Jonathan對食材要求甚高，加上清湯用上50斤牛骨、陳皮和與藥材等熬成，湯底與不同部位的牛腩烹煮時間拿揑精準，爽腩、崩沙腩與坑腩分別依序煮3至4小時，與鮮甜清湯很匹配。

點解清湯腩好味？

選材：每日有約80至100斤即宰的鮮貨，與「傳承」和「新花」的牛腩數量差不多。
湯底：利用50斤牛骨、草果、香葉、陳皮與藥材等熬湯，再加入不同部位的牛腩，肉味濃且層次分明，味道明顯比「傳承」及「新花」豐富。善用香料與藥材，分量經過鑽研配搭而成，保留清甜肉香。
特點：設有是日推介，款式因應食材供應而定，最受歡迎是咖喱牛腩飯。
招牌牛腩：數量極有限的爽腩，須碰運氣才有機會一試，其口感爽滑有嚼勁且脂肪少，每天最多只有6碗，相比「傳承」或「新花」的爽腩更可遇不可求。