3大人气清汤腩比并网民力赞秘方炮制限量牛腩部位传承清汤腩/新花清汤腩饺子专门店/道生面馆

更新时间：11:00 2026-09-06 HKT
发布时间：11:00 2026-09-06 HKT

清汤腩比并｜香港人喜欢吃牛腩面，有网民就在社交平台设立「香港牛腩粉面关注组」，吸引逾9万成员加入，关注组的持续热话，是比并「传承清汤腩」、「新花清汤腩饺子专门店」和「道生面馆」这3间被誉为神级清汤腩店的出品，部分帖子更引起广泛讨论。今天分享试食体验，实测3间清汤腩专店的选材、烹法、汤底及招牌牛腩，拆解到底是实至名归或名过于实。

1. 传承清汤腩祖母古早味牛腩最出色

「传承清汤腩」的老板兼大厨阿亮，曾担任多间著名中菜食府的主厨，有近30年入厨经验，为了记忆中儿时最好吃的清汤腩，在2021年开店前，花了近10年时间钻研祖母选用新鲜牛腩和牛骨炮制的古早味清汤腩。阿亮每天购入约100斤即日屠宰的牛腩与至少20斤牛骨，他一清早便到店用秘方熬制牛骨汤，再因应崩沙、爽腩及坑腩等部位调校烹煮时间。由于来货有限，所有出品售完即止，通常中午12时开店，约下午4时便售罄所有牛腩，阿亮亦随之「落闸」关门。因此营业时间视乎销售情况而定，并于星期三休息。

点解清汤腩好味？

选材：即日屠宰的新鲜牛腩，用料与「新花」和「道生」不相伯仲。
汤底：20斤牛骨配搭秘方熬至少4小时，汤汁清甜不肥腻，具浓郁牛骨味，没有太重的香料和药材味，味道比「新花」甜美，不像「道生」般带较浓的香叶或陈皮味。
特点：所有粉面都经过精挑细选，粗面尤其爽弹有嚼劲。
招牌牛腩：每日限量15碗的爽腩火候恰到好处，用牛骨汤煮两个半小时，肉质爽嫩，越嚼越有牛肉的鲜味及甘甜，比「新花」和「道生」更能凸显肉鲜味。依足港式清汤腩的古早风味炮制，牛腩主要吸收牛骨的精华，没有多余的香料或药材味，令牛味更加浓郁。

网民点讲？

除「道生」和「新花」，是清汤腩粉丝必须朝圣的超水准之作。
汤底无味精「好食到连汤都饮埋」。
出品比「道生」和「新花」稳定，所有牛腩部位都做得出色。
环境是3家店中坐得最舒服的。
每隔一个星期便想去吃面的清汤腩店。

传承清汤腩

营业时间：12:00至约16:00（售罄牛腩便关门），逢周三休息。
地址：旺角广华街2至20号翠园大楼2期地下6号舖
查询：9364 8961
网址：按此

2. 新花清汤腩饺子专门店食品多元化清汤腩性价比最高

同属人龙店的「新花清汤腩饺子店」，以新鲜牛腩和牛骨汤作招徕，经常被网民列入3大必试的名店。相比「传承」与「道生」，在2015年设立的「新花」开业时间最久，老板同样身兼大厨一职，除主打新鲜清汤腩外，还有自家即日鲜制的手工饺子、墨鱼饼、鲮鱼肉饼、鲜奶油多、口水鸡及客家咸鸡等，食物种类最多样化。

点解清汤腩好味？

选材：新鲜牛腩，用料与「传承」和「道生」一样讲究。
汤底：牛骨熬成，没添加味精和过多调味、香料或药材，汤底比「传承」与「道生」清淡。
特点：价钱取胜，稀有的爽腩、崩沙腩都是$55。
招牌牛腩：限量的坑腩边位每天数量甚少，口感爽嫩有咬口，但份量明显比「传承」和「道生」少。

网民点讲？

价钱比「道生」、「传承」便宜，性价比高，抵食。
汤底淡口，建议加适量辣椒油同吃。
每碗都加入白萝卜，清甜的萝卜令味道更丰富。
普通牛腩略瘦但胜在不韧，可惜出品时好时坏。
粉面的用料不及「道生」、「传承」，粗面偏软腍不够爽口。

新花清汤腩饺子专门店

营业时间：星期一至日，11:00至21:00
地址：佐敦新填地街26号地下B至C号舖
查询：2659 8712
网址：按此

3. 道生面馆大热人龙店秘制汤底最富肉香

被网民称为港岛区最佳清汤腩的「道生面馆」，由曾任公务员的Jonathan主理，至今开业3年，以每日限量的清汤腩作招徕，吸引不少城中名人与食家慕名惠顾，是人气高企的人龙店。店家供应的爽腩、崩沙腩及坑腩有口皆碑，全因Jonathan对食材要求甚高，加上清汤用上50斤牛骨、陈皮和与药材等熬成，汤底与不同部位的牛腩烹煮时间拿揑精准，爽腩、崩沙腩与坑腩分别依序煮3至4小时，与鲜甜清汤很匹配。

点解清汤腩好味？

选材：每日有约80至100斤即宰的鲜货，与「传承」和「新花」的牛腩数量差不多。
汤底：利用50斤牛骨、草果、香叶、陈皮与药材等熬汤，再加入不同部位的牛腩，肉味浓且层次分明，味道明显比「传承」及「新花」丰富。善用香料与药材，分量经过钻研配搭而成，保留清甜肉香。
特点：设有是日推介，款式因应食材供应而定，最受欢迎是咖喱牛腩饭。
招牌牛腩：数量极有限的爽腩，须碰运气才有机会一试，其口感爽滑有嚼劲且脂肪少，每天最多只有6碗，相比「传承」或「新花」的爽腩更可遇不可求。