本地新鮮叉燒近乎絕跡？大圍知名酒樓揭飲食業內幕慨嘆：現實算盤下的無奈抉擇

飲食

更新時間：16:45 2026-09-02 HKT
發佈時間：16:45 2026-09-02 HKT

在香港飲食文化中，燒味一直佔有重要地位，惟近年不少食客發現傳統美味逐漸難尋。近日大圍知名酒樓「大圍小館」發文，一道尋常的「甘香叉燒」，背後涉及的是高昂成本與極高損耗，並無奈道出本地飲食業最真實的經營困境，感嘆：「現實算盤下的無奈抉擇。」

本地新鮮叉燒近乎絕跡？大圍知名酒樓揭內幕

本地新鮮叉燒近乎絕跡？大圍知名酒樓揭內幕。（圖片來源：大圍小館@Facebook）

大圍小館近日於專頁發長文，揭示本地豬叉燒在市場上近乎絕跡的商業真相。文中指，有不少食客經常惋惜如今在酒樓難以品嚐到由香港本地豬製作的叉燒，不過站在燒味師傅與酒樓營運者的角度，未能提供本地豬叉燒並非不為，而是實際上根本做不到。文中詳細剖析本地豬極高的損耗過程，稱從砧板到烤爐是一場「肉質的精煉」：每十斤原肉豬梅肉經精細修整後，「最終能成盤上桌的精華僅得三斤左右」；而挑骨腩在剔骨及高溫燒烤收水後，「整整折半」僅剩八兩。

除了極高的耗損率與昂貴的進貨價外，供應鏈的不穩定更直接阻礙批量生產的可能性。「大圍小館」指出，高成本、高達五成至七成的損耗與極低的供應量，交織成「香港酒樓無法逾越的經營壁壘」，使用本地豬不僅利潤微薄，更隨時面臨「斷貨」風險，無奈形容當下的情況為：「最終在商業現實的精算下，漸漸成為難以重現的絕響。」

熟客留言：叉燒要做得好全部都要成本

帖文引來熟客留言討論業界困境，有網民感嘆：「老闆講出的係經營者的苦惱，叉燒要做得好，要食材靚、醃得好、燒得準，全部嘢都要成本」、「香港真係走咗好多食得出俾得起，同埋識貨識食之人。」、「重要被一班話北上抵食服務好的人唱，結果經營困難，好多鋪都摺咗」並表達支持：「我的意向好簡單，就係有得食就即食。」亦有人表示：「無心機亂嚟，再靚嘅豬肉，都係燒件鬼都唔乃嘅叉燒。」、「當然，有靚貨係對出品事半功倍，但廚師將平凡嘅材料化成美食，就係廚藝。」

來源：大圍小館@Facebook