本地新鲜叉烧近乎绝迹？大围知名酒楼揭饮食业内幕慨叹：现实算盘下的无奈抉择

饮食

更新时间：16:45 2026-09-02 HKT
发布时间：16:45 2026-09-02 HKT

在香港饮食文化中，烧味一直占有重要地位，惟近年不少食客发现传统美味逐渐难寻。近日大围知名酒楼「大围小馆」发文，一道寻常的「甘香叉烧」，背后涉及的是高昂成本与极高损耗，并无奈道出本地饮食业最真实的经营困境，感叹：「现实算盘下的无奈抉择。」

本地新鲜叉烧近乎绝迹？大围知名酒楼揭内幕

本地新鲜叉烧近乎绝迹？大围知名酒楼揭内幕。（图片来源：大围小馆@Facebook）

大围小馆近日于专页发长文，揭示本地猪叉烧在市场上近乎绝迹的商业真相。文中指，有不少食客经常惋惜如今在酒楼难以品尝到由香港本地猪制作的叉烧，不过站在烧味师傅与酒楼营运者的角度，未能提供本地猪叉烧并非不为，而是实际上根本做不到。文中详细剖析本地猪极高的损耗过程，称从砧板到烤炉是一场「肉质的精炼」：每十斤原肉猪梅肉经精细修整后，「最终能成盘上桌的精华仅得三斤左右」；而挑骨腩在剔骨及高温烧烤收水后，「整整折半」仅剩八两。

除了极高的耗损率与昂贵的进货价外，供应链的不稳定更直接阻碍批量生产的可能性。「大围小馆」指出，高成本、高达五成至七成的损耗与极低的供应量，交织成「香港酒楼无法逾越的经营壁垒」，使用本地猪不仅利润微薄，更随时面临「断货」风险，无奈形容当下的情况为：「最终在商业现实的精算下，渐渐成为难以重现的绝响。」

熟客留言：叉烧要做得好全部都要成本

帖文引来熟客留言讨论业界困境，有网民感叹：「老板讲出的系经营者的苦恼，叉烧要做得好，要食材靓、腌得好、烧得准，全部嘢都要成本」、「香港真系走咗好多食得出俾得起，同埋识货识食之人。」、「重要被一班话北上抵食服务好的人唱，结果经营困难，好多铺都折咗」并表达支持：「我的意向好简单，就系有得食就即食。」亦有人表示：「无心机乱嚟，再靓嘅猪肉，都系烧件鬼都唔乃嘅叉烧。」、「当然，有靓货系对出品事半功倍，但厨师将平凡嘅材料化成美食，就系厨艺。」

来源：大围小馆@Facebook