馬來西亞肉骨茶食譜 東南亞菜大廚示範 正宗馬拉名菜|世界煮意
發佈時間:11:00 2025-10-19 HKT

入口鮮美馥郁、甘中帶甜的肉骨茶,是馬來西亞經典名食,由最初用來補充體力的藥膳湯品,發展至今已成為當地特色美食。喜歡鑽研東南亞料理的郭子佳師傅(南灣如心酒店黃竹坑I-O-N主廚),今天示範肉骨茶的傳統食譜,並分享清爽不膩的烹調小貼士,讓大家自煮地道美食。
即睇郭子佳師傅示範馬來西亞肉骨茶食譜
東南亞菜大廚教煮 正宗馬來西亞肉骨茶
肉骨茶起源於馬來西亞,曾是勞動工人用來強身健體的膳食,及後流傳到新加坡,演變成兩種不同風格的南洋美食。郭師傅表示,馬來西亞的肉骨茶藥材味比較濃郁,還會用老抽調色,因此被稱為黑湯。新加坡口味偏重胡椒的辛香,比馬拉配方所用的白胡椒粒,多至少一倍,但只以鹽吊味,所以又名白湯。
郭師傅說,肉骨茶雖然加入多種中藥和香料,但食材性質溫和及分量點到即止,因此藥效有限,主要利用連骨的肉排,配合烹煮時間帶出藥材及香料的味道。當肉排、藥材、香料及老抽混合後,湯品便呈現油亮深褐的光澤,藥材則釋出多重層次的甘澀、鮮美及清甜,是一道色香俱全的料理。地道吃法是伴油條或白飯,當早餐吃不但營養豐富,還能讓身體為一天辛勞工作做足準備。
郭子佳師傅擅長烹調東南亞菜
曾在本地多家著名食府及酒店餐廳工作的郭子佳師傅(Kenny Kwok),入行超過20年,現職南灣如心酒店黃竹坑I-O-N主廚。郭師傅精通多個料理,尤其擅長炮製地道的東南亞菜。為煮出膳食最佳和正宗風味,他堅持由世界各地引入特色及時令食材,不時推出季節性餐單與全新主題的自助餐,讓本地人留港消費仍能品嘗外地美食。

示範菜式:馬來西亞肉骨茶
分量:4人份 需時:2小時
材料:肉排500克、南棗3粒、陳皮15克、杞子30克、當歸3片、黨參40克、甘草20克、玉竹40克、北芪40克、川芎30克、丁香15克、八角3粒、蒜頭1個、白胡椒粒50克、冰糖30克、老抽 2茶匙、鹽少許、水3公升
做法:
- 洗淨南棗,浸清水約半小時,去核。洗淨陳皮及杞子,分別浸清水至軟身。
- 黨參、甘草、玉竹、當歸、川芎、北芪、丁香及八角沖洗乾淨。
- 肉排汆水後,沖洗乾淨,原個蒜頭對半切開。
- 煲滾水,下玉竹、黨參、甘草、北芪、當歸、川芎略煮。
- 加杞子、陳皮、南棗、丁香、八角及蒜頭,大火煮半小時。
- 放肉排及白胡椒粒,再煲45分鐘。用冰糖、老抽及鹽調味。
烹飪貼士:瘦肉不油膩
若想湯汁不肥膩的話,郭師傅建議用同樣重量的瘦肉,代替脂肪較多的肉排,可減少湯水肥膩,但不及肉排鮮甜。瘦肉與肉排的汆水工序略有不同,前者最好滾水下鍋,高溫封鎖肉汁。連骨的肉排 則凍水下鍋,慢慢加熱煮出油脂及血水,避免煲成的湯水太多油脂。
黃竹坑I-O-N
地址:香港仔黃竹坑道55號南灣如心酒店P3樓
查詢:3968 8833
文:EH 圖:星島日報