海南雞飯食譜 雞肉嫩滑鹹香 配鮮味雞湯味飯 地道新加坡海南雞飯｜識煮食譜
更新時間：10:00 2025-09-13 HKT
發佈時間：10:00 2025-09-13 HKT
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海南雞飯的做法，源自海南島的名菜文昌雞，隨着中國人移民到東南亞落地生根，此菜在新加坡亦十分流行，由大排檔至五星級酒店都有海南雞飯供應，今日教大家在家烹調新加坡風味的海南雞飯，只要跟着步驟煮，新手一樣輕易做出地道口味。
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零失敗海南雞飯食譜 掌握水溫雞肉嫩滑
煮海南雞飯，最重要是掌握浸雞的水溫及時間，不能太生，亦不能過熟令肉質粗糙。煮飯的水量亦要恰到好處，否則飯粒不夠乾爽，入口會變得油膩。
材料：光雞1/2隻、水6杯、鹽1/2湯匙、薑1片、葱1棵、油2湯匙、白米4両、乾葱1粒、蒜頭(剁碎)2粒、薑蓉1茶匙、班蘭葉1片、清雞湯1杯
做法：
- 光雞洗淨及瀝乾。乾葱切碎。
- 將清水注入鍋中，加薑片和葱煮滾，加鹽，加雞煮1分鐘，熄火浸30至40分鐘至熟，取出雞待涼，切件上碟。
- 燒熱2湯匙油，爆香乾葱碎、蒜碎、薑蓉及班蘭葉，加白米炒至乾身，注入清雞湯，再以慢火煮20分鐘至飯熟，將雞伴飯享用。
- 小貼士：如用浸雞的水取代雞湯煮飯，需要加入半茶匙鹽調味。
文：EH 圖：星島日報
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