57年魚蛋老字號「樂園」親揭踩入點心界之謎！車仔檔做到批發全靠4個字？ 負責人︰我哋冇商業秘密
發佈時間：11:50 2025-07-12 HKT
在香港飲食版圖上，屹立57年的「樂園」可謂功不可沒，由車仔檔徒手打魚蛋起家，到如今供應全港600間餐廳，這家老字號始終堅持「人手勝機器」的執著，今年更跨界復刻懷舊點心，推出叉燒包、燒賣、蝦餃等急凍點心，究竟這種傳統手藝如何在工業化時代站穩腳跟？《星島頭條》這次專訪「樂園」總經理，親身揭開老字號的生存之道！
魚蛋粉老字號「樂園」由車仔檔做到批發工場 親揭57年「生存之道」
樂園成立於1968年，由鯉魚門車仔檔起家，由於鯉魚門過去曾是一個漁港，在打撈各類新鮮魚類後，可以即場打魚製魚蛋，總經理勞家泰（Chris）表示：「以前真係劏完魚，攞兩條木棍喺度打魚蛋，之後一粒一粒擠出嚟，浸熟就賣得」。
隨後，車仔檔的發展規模日漸龐大，樂園1982年在九龍灣開設第一所工場，添置些少的機器去輔助生產線，更拓展產品多樣性，製作雲吞、餃子、魚皮餃等，至今已將產品批發給逾600間餐廳，並開設自家零售及粉麵店。高峰期，工場可日賣約3萬盒餃類。有趣的是，每逢入冬銷量便直線飆升，足足是夏季的3倍之多，「因為多人打邊爐嘛」Chris補充。
57年堅持人手製作：原汁原味呈現給客人
雖說利用機械式的生產能夠提升效率，但樂園多年來都堅持人手製作，所有食品超過八成的工序都以人手處理，皆因品牌深信機器始終未能取代「人情味」，也未能做到人手的品質保證，希望可以最大可能保留食品的口感。
以鮮蝦雲吞為例，Chris指機器不懂如何以「陰力」包製，所以需要用到較厚的皮，要人手方能做到「皮薄餡靚」，確保每一粒雲吞也有放入大大隻蝦，「我哋嘅做法真係冇商業秘密，只係將傳統嘅功夫，盡量原汁原味呈現返俾客人」。
全港碩果僅存手工魚皮餃
老師傅們每日清晨時分摸黑準備食材，從原材料開始著手處理，又會因應當日的氣溫和濕度調節調味料的比例，相當考驗工夫和經驗。準備好食材後，再交由一幫師傅在工場內以人手包製。
被問到品牌的得意之作，Chris就特別推介「手工魚皮餃」，因整個製作過程均為全人手，超過20個繁複工序，其中手工製的餃皮更是全港碩果僅存，採用100%門鱔壓製，由起骨至碌皮，每張皮都包含著老師傅們的心血。由於餃皮質地較細膩，容易穿破，現時工場內僅剩下兩位師傅懂得製作魚皮餃，所以無法大量生產，Chris笑指「有時啲舖頭要多啲貨，我都問下佢地先」。
踩過界推一系列懷舊點心 由酒樓老師傅操刀
去年，樂園偶然有機會認識到一班傳統酒樓出身的老師傅，而Chris更認為點心與魚蛋、雲吞及水餃基本上都是陪伴港人多年的食品，「大家都係要技術，都係要人手（製作），只不過係川菜同粵菜嘅分別」，遂決定開創點心市場，由埋班、研發、試食經歷整整一年時間籌備。過程中，一班老師傅曾擔心懷舊的點心未必迎合現代人口味，考慮是否需要遷就潮流而調校味道，不過Chris就堅持保留「回憶中的味道」，希望製作高質點心的同時，「盡量搵返細細個嗰陣茶樓味」。
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眾多點心當中，以叉燒大包最為受歡迎，包子採用傳統的蒸籠尺寸，有別於現今市面上的急凍叉燒包，咬下去便能品到軟嫩的外皮，內餡則是嫰滑多汁的叉燒，味道鮮美、鹹香，帶有微甜的回味。Chris提到有部分顧客會反映樂園急凍點心的價錢偏高，不過食品的份量與用材會與價錢直接掛鉤，「出面嘅燒賣可能6至8克一粒，我哋去到23克」。
展望未來，樂園希望可以秉承「持之以恆」的理念，在堅持傳統手工製作的同時，積極開拓新產品線，Chris更透露除了現有的餃類和懷舊點心外，正著手推出主打健康的新系列，以迎合現代人對飲食的新需求。
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