57年鱼蛋老字号「乐园」亲揭踩入点心界之谜！车仔档做到批发全靠4个字？负责人︰我哋冇商业秘密

更新时间：11:50 2025-07-12 HKT
发布时间：11:50 2025-07-12 HKT

在香港饮食版图上，屹立57年的「乐园」可谓功不可没，由车仔档徒手打鱼蛋起家，到如今供应全港600间餐厅，这家老字号始终坚持「人手胜机器」的执著，今年更跨界复刻怀旧点心，推出叉烧包、烧卖、虾饺等急冻点心，究竟这种传统手艺如何在工业化时代站稳脚跟？《星岛头条》这次专访「乐园」总经理，亲身揭开老字号的生存之道！

鱼蛋粉老字号「乐园」由车仔档做到批发工场亲揭57年「生存之道」

乐园成立于1968年，由鲤鱼门车仔档起家，由于鲤鱼门过去曾是一个渔港，在打捞各类新鲜鱼类后，可以即场打鱼制鱼蛋，总经理劳家泰（Chris）表示：「以前真系㓥完鱼，攞两条木棍喺度打鱼蛋，之后一粒一粒挤出嚟，浸熟就卖得」。

随后，车仔档的发展规模日渐庞大，乐园1982年在九龙湾开设第一所工场，添置些少的机器去辅助生产线，更拓展产品多样性，制作云吞、饺子、鱼皮饺等，至今已将产品批发给逾600间餐厅，并开设自家零售及粉面店。高峰期，工场可日卖约3万盒饺类。有趣的是，每逢入冬销量便直线飙升，足足是夏季的3倍之多，「因为多人打边炉嘛」Chris补充。

57年坚持人手制作：原汁原味呈现给客人

虽说利用机械式的生产能够提升效率，但乐园多年来都坚持人手制作，所有食品超过八成的工序都以人手处理，皆因品牌深信机器始终未能取代「人情味」，也未能做到人手的品质保证，希望可以最大可能保留食品的口感。

以鲜虾云吞为例，Chris指机器不懂如何以「阴力」包制，所以需要用到较厚的皮，要人手方能做到「皮薄馅靓」，确保每一粒云吞也有放入大大只虾，「我哋嘅做法真系冇商业秘密，只系将传统嘅功夫，尽量原汁原味呈现返俾客人」。

全港硕果仅存手工鱼皮饺

老师傅们每日清晨时分摸黑准备食材，从原材料开始著手处理，又会因应当日的气温和湿度调节调味料的比例，相当考验工夫和经验。准备好食材后，再交由一帮师傅在工场内以人手包制。

被问到品牌的得意之作，Chris就特别推介「手工鱼皮饺」，因整个制作过程均为全人手，超过20个繁复工序，其中手工制的饺皮更是全港硕果仅存，采用100%门鳝压制，由起骨至碌皮，每张皮都包含著老师傅们的心血。由于饺皮质地较细腻，容易穿破，现时工场内仅剩下两位师傅懂得制作鱼皮饺，所以无法大量生产，Chris笑指「有时啲舖头要多啲货，我都问下佢地先」。

踩过界推一系列怀旧点心由酒楼老师傅操刀

去年，乐园偶然有机会认识到一班传统酒楼出身的老师傅，而Chris更认为点心与鱼蛋、云吞及水饺基本上都是陪伴港人多年的食品，「大家都系要技术，都系要人手（制作），只不过系川菜同粤菜嘅分别」，遂决定开创点心市场，由埋班、研发、试食经历整整一年时间筹备。过程中，一班老师傅曾担心怀旧的点心未必迎合现代人口味，考虑是否需要迁就潮流而调校味道，不过Chris就坚持保留「回忆中的味道」，希望制作高质点心的同时，「尽量揾返细细个𠮶阵茶楼味」。

众多点心当中，以叉烧大包最为受欢迎，包子采用传统的蒸笼尺寸，有别于现今市面上的急冻叉烧包，咬下去便能品到软嫩的外皮，内馅则是嫰滑多汁的叉烧，味道鲜美、咸香，带有微甜的回味。Chris提到有部分顾客会反映乐园急冻点心的价钱偏高，不过食品的份量与用材会与价钱直接挂钩，「出面嘅烧卖可能6至8克一粒，我哋去到23克」。

展望未来，乐园希望可以秉承「持之以恒」的理念，在坚持传统手工制作的同时，积极开拓新产品线，Chris更透露除了现有的饺类和怀旧点心外，正著手推出主打健康的新系列，以迎合现代人对饮食的新需求。