荷蘭菜行政總廚教煮荷蘭炸肉丸 4招秘訣示範荷蘭經典小食 ｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-06-29 HKT
發佈時間：10:00 2025-06-29 HKT
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荷蘭菜在港較少見，位於歐洲西北面的荷蘭正值盛夏，天朗氣清，是吸引最多遊客的旅遊旺季。未能抽空前往荷蘭體驗風土民情的話，不妨跟擅長炮製正宗荷蘭菜的Chef Armand Chan，學做著名的荷蘭炸肉丸，一樣能夠感受荷蘭地道的飲食文化。
點擊圖輯睇大廚示範荷蘭炸肉丸食譜
經典荷蘭菜食譜 著名餐前小食 香濃酥脆
炸肉丸是荷蘭著名前餐小吃，味道濃郁鮮美，口感香脆酥鬆，亦可配搭烈酒或啤酒當作佐酒菜。Chef Armand表示，這道小食在荷蘭受歡迎的程度，就好像香港地道的咖喱魚蛋，是無人不曉的傳統荷蘭菜，肉丸選材多數是牛尾或牛腩，貪其肉質有咬口及肉味重，但亦有人會用豬肉或雞肉。材料方面，除注重肉類選材，牛油加麵粉混合而成的麵撈亦很重要。另加入牛尾湯、肉豆蔻、芥末及番荽碎調味，增加味道層次。
Chef Armand Chan擅長炮製地道荷蘭菜
擔任荷蘭餐館The Dutch House Restaurant行政總廚的Chef Armand Chan，是荷蘭籍華人，出生於荷蘭並在阿姆斯特丹長大，不但精通地道及傳統的荷蘭菜，而且來自飲食世家，自小便對入廚充滿熱誠。Armand於2016年來港管理一間荷蘭主題的高級酒吧，開始將荷蘭正宗料理帶到美食之都，讓更多人認識他的家鄉佳餚。
荷蘭炸肉丸材料
示範菜式：荷蘭炸肉丸
分量：2人份 需時：6小時
材料：
牛尾肉200克、牛油100克、麵粉100克、牛尾湯200毫升、肉豆蔻少許、黑胡椒半茶匙、番荽碎30克、芥末半茶匙、鹽少許、蛋白1隻、油適量、粗粒麵包糠適量、幼粒麵包糠適量
牛尾湯材料：
牛尾3件、西芹3條、洋葱1個、京葱1條、甘筍1個、香葉2片、八角2粒、黑椒粒8粒、白胡椒1茶匙、水1公升、鹽1茶匙
做法：
- 甘筍、洋葱、西芹及京葱切小塊，牛尾汆水。
- 蔬菜及牛尾放入煲，加水、香葉、八角、黑椒粒、白胡椒及鹽煲3小時。
- 取出牛尾起肉，手撕成小塊，湯隔渣備用。
- 煮融牛油加麵粉撈勻，先加一半牛尾湯邊煮邊攪拌，再注入剩餘的牛尾湯拌勻。
- 刨少許肉豆蔻，加鹽、黑胡椒及芥末拌勻煮至滑身。
- 下牛尾肉及番荽碎撈勻，放入冰箱冷藏約2小時。
- 將牛尾肉搓成小圓球，依序沾上幼粒麵包糠、蛋白及粗粒麵包糠。
- 放入180度滾油中，炸4至5分鐘即成。
荷蘭炸肉丸的味道鮮美。
4招秘訣教煮荷蘭炸肉丸
- 兩種不同粗幼度的麵包糠及蛋白漿，令肉丸炸起來更香脆。
- 兩層麵包糠之間沾上蛋白漿，可令油炸時黏實不易散開。
- 肉豆蔻氣味較霸道，加少許提香已足夠，避免搶去食材原味。
- 拌煮期間加入牛尾湯，令肉鮮味更豐富。
The Dutch House Restaurant
- 地址：尖沙咀廣東道116至120號海威商業中心16樓
- 查詢：6710 8760 / WhatsApp
- 網址：按此
文：EH 圖：星島日報
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