多國菜餐廳主廚教煮葡萄牙海鮮燉飯 4招秘訣炮製正宗風味｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-06-01 HKT
發佈時間：10:00 2025-06-01 HKT
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葡萄牙與西班牙毗鄰接連，兩地飲食文化相互影響，但原來看似相近的菜式也各具特色，口味截然不同。精通歐陸膳食的香港JW萬豪酒店Flint主廚黃基舜師傅，今天分享葡萄牙海鮮燉飯的正宗做法，吃起來不但鮮味十足，同時清爽不膩，是夏天入廚大顯身手的首選。
點擊圖輯睇黃基舜師傅示範葡萄牙海鮮燉飯食譜
葡萄牙海鮮燉飯 用海鮮湯烹調
提起葡萄牙海鮮燉飯，會令人聯想到西班牙海鮮飯，即是西班牙鐵鍋飯。黃師傅表示，兩者的選材相若，但烹飪過程及口感則不盡相同。西班牙式的較乾身，味道濃郁，有的更會伴入藏紅花，米飯及醬汁顏色金黃。葡萄牙式的海鮮燉飯，湯汁豐盈濕潤，食材多是時令的蔬果及海產，正宗烹法主要用海鮮湯、洋葱、番茄、鮮蝦、大蜆及青口等炮製而成。黃師傅提醒煮滾的海鮮湯加白米後，謹記調至小火並邊煮邊攪拌，避免未煮熟飯湯汁已流失蒸發而黏鍋。
Flint主廚黃基舜師傅 擅長多國菜
現任香港JW萬豪酒店Flint主廚的黃基舜師傅（Wilson Wong），17歲已入行開始學習不同菜系的烹飪技巧，至今有近三十年煮食經驗，加上Wilson擅長處理各國當造與地道食材，令他炮製的菜式能展現當地經典特色和風味。身為酒店多國菜餐館主廚的Wilson，還會因應季節設計合時菜譜，為食客帶來最佳味覺體驗。
葡萄牙燉飯主要用海鮮湯、洋葱、番茄、鮮蝦、大蜆及青口等炮製。
葡萄牙海鮮燉飯材料：
分量：4人份 需時：1小時
橄欖油30毫升、海鮮湯1公升、Carolino米200克、白洋葱80克、番茄2個、番荽葉5克、白酒50毫升、大蜆8隻、青口8隻、鮮蝦8隻、鹽少許、檸檬汁適量
做法：
- 將番茄及白洋葱切粒，番荽葉切碎。
- 橄欖油起鑊下洋葱炒出香味。
- 加蜆、青口及蝦炒勻。
- 注入白酒拌勻，煮海鮮至半熟。
- 加海鮮湯煮滾，取出海鮮備用。
- 加米用小火邊煮邊攪拌，煮米至熟透，需時約20分鐘。
- 加番茄拌勻煮至軟身。
- 下蜆、青口、蝦及番荽葉拌勻，用檸檬汁及鹽調味。
4招烹飪小貼士
- 葡萄牙盛產各類海鮮，蝦、蜆及青口尤其肥美，成為入饌首選。
- 橄欖油是葡萄牙人最常用的食油，令菜式清新富果香。
- 鮮榨檸檬汁，能提升海產的鮮香與甜味。
- 葡萄牙Carolino米，又稱圓米，比絲苗米或意大利米更易煮腍，最適合做海鮮燉飯。因米顆短小，易吸收食材及醬汁精華，宜最後才下少許鹽調味。
Flint
- 營業時間：12:00至14:30、18:00至22:00
- 地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店5樓
- 查詢：2810 8366
- 網址：按此https://jwmarriotthkoffers.com/zh/flint
文：EH 圖：星島日報
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