印度菜主廚教煮牛油雞 5招簡易秘訣 印度地道名菜｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-06-15 HKT
發佈時間：10:00 2025-06-15 HKT
發佈時間：10:00 2025-06-15 HKT
字體大小
提起印度菜，必會想到融合多種食材、香料及配菜的料理，其實牛油雞亦是著名印度菜。爵樂印度餐廳主廚Chef Sonu表示，牛油雞的做法比傳統印度咖喱更易掌握烹飪技巧，味道亦比工序繁複的咖喱清新，是適合在家烹調的印度佳餚。
即睇Chef Sonu示範名菜印度牛油雞
3步驟提升牛油雞風味
印度菜有不少選用雞肉作菜的膳食，除了咖喱雞、炸雞塊、香辣雞、烤雞及番茄燴雞等之外，還有Butter Chicken牛油雞。Chef Sonu表示，牛油雞的做法比較特別，雞肉必須經過醃、煎、燜共3個重要步驟。醃製牛油雞時特別加入乳酪，中和各種香料及調味的嗆鼻及辛辣口感，令香氣濃郁不會霸道。接着將醃至入味的雞件煎至金黃色封鎖肉汁，即使再燜煮亦能保留肉汁。燜煮讓牛油汁與雞肉兩者的味道結合，吃起來更香更具層次。
印度餐廳主廚Chef Sonu 擅長烹調印度菜
9年前離開家鄉來到香港擔任爵樂印度餐廳主廚的Chef Sonu，有超過20年烹飪經驗，擅長配搭多種香料、食材及煮食方法，炮製成風味地道的印度料理。他堅持由印度不同地區引入各式的調味料及原材料，令菜式凸顯傳統和經典的印度飲食文化，並講究食物新鮮與即叫即製的獨特口感，讓餐廳成為本地供應正宗印度菜的著名食府。
印度牛油雞食譜
分量：2人份 需時：5小時
材料：
無骨雞肉500克、乳酪200克、薑蒜醬4湯匙、紅辣椒粉4茶匙、鹽適量、胡蘆巴葉粉4茶匙、紅辣椒油2湯匙、牛油100克、番茄蓉1碗、綜合香料1茶匙、蜜糖1湯匙、鮮忌廉200毫升、菜油1湯匙
裝飾材料：
鮮忌廉1湯匙、牛油5克、薑絲少許、芫荽碎少許
做法：
- 把雞肉洗淨、瀝乾及切塊，放入大碗中。
- 加2湯匙薑蒜醬、2茶匙紅辣椒粉、鹽、2茶匙胡蘆巴葉粉、乳酪及紅辣椒油拌勻，醃製4小時。
- 牛油起鑊，加2湯匙薑蒜醬炒勻。
- 下2茶匙紅辣椒粉炒出香味，加番茄蓉煮滾。
- 用鹽調味，加綜合香料、2茶匙胡蘆巴葉粉、蜜糖及鮮忌廉煮成牛油汁。
- 菜油起鑊，將醃好的雞件每邊煎約4分鐘或至金黃色。
- 把雞件放入牛油汁中煮至收汁。
- .上碟，加鮮忌廉、牛油、薑絲及芫荽碎裝飾。
印度牛油雞以多種香料調味。
5招烹飪小貼士 教煮印度牛油雞
- 啖啖肉的無骨雞髀肉，煮起來更易入味。
- 用乳酪醃雞可平衡香料的濃郁味道。
- 綜合香料包含多種調味品，是烹煮印度菜的好幫手。
- 牛油雞必須經過醃、煎、燜，才能做到肉嫩多汁又入味。
- 煮好的牛油雞加適量牛油裝飾，既可提香，又令雞肉與醬汁更幼滑。
爵樂印度餐廳
- 營業時間：12:00至15:00、18:00至23:00
- 地址：尖沙咀北京道12A號太子集團中心5樓
- 查詢：2376 1001
- 網址：按此
文：EH 圖：星島日報
延伸閱讀：
多國菜餐廳主廚教煮葡萄牙海鮮燉飯 4招秘訣炮製正宗風味｜世界煮意
東南亞菜總廚教煮香茅海星斑 娘惹風味結合中菜 5招烹調貼士｜世界煮意
