麗晶軒｜雲南普洱茗茶宴 以茶入饌 手工點心佐同慶號陳年靚茶
發佈時間：15:31 2024-08-15 HKT
這些年，餐廳做「無酒精飲品配餐」愈來愈流行，也愈來愈認真，從早年簡單以Ｍocktail、特調果汁配餐，到近年不少精緻餐飲走向自家發酵的紅茶菌或汽泡茶，味道細緻，甜度亦低，不與料理風味起衝突，有時效果比傳統餐酒佐餐更好。在中餐的世界，以「茶」代酒，自是不二之選。不少酒店中菜廳除了侍酒師，更起用茶藝師，像香港麗晶酒店的米芝蓮二星及黑珍珠二鑽粵菜餐廳——麗晶軒，近日茶藝師莫嘉傑便與主廚鄭文生聯手，呈獻一場「雲南普洱茗茶宴」。
緣起於雲南之旅 創新茗茶宴激發味蕾
聽茶藝師莫嘉傑說，今次茶宴始於早前餐廳團隊一趟雲南西雙版納之旅，他們拜訪了當地茶莊「同慶號」，行茶山，學殺青；又參觀了當地市場，從雲貴高原的獨特飲食文化中，尋找靈感，認真充滿誠意。
這頓「雲南普洱茗茶宴」，以麗晶軒夥拍本地手工精釀茶商MINDFUL SPARKS 共同製作的迎賓茶「透天香冷萃氣泡茶」為起點，這款氣泡茶有著猶如香檳般細膩的氣泡，茶底選用安溪黃金桂烏龍茶，搭配香港製天然龍眼蜜，喝來淡雅馥郁，清涼沁心。
以茶入菜 匠心獨具
搭配以多款炸物構成的招牌開胃菜「麗晶經典脆香四重奏」尤能解膩。四款小點，姬松茸雪山包、柚子蟹肉荔枝球、黑椒和牛蓮藕酥，當以茶燻鮑魚酥最貼題，加普洱茶煙燻提香，將鮑魚的鮮香淋漓展現。
接下來是廣府點心同樣以茶入饌，如以菊普茶湯入味的黑蒜燒賣，如使用紫芽普洱茶湯製作餃皮的蝦餃等，點心做得嬌巧玲瓏，以茶香提升傳統點心的風味層次。茶藝師這時即為大家泡了一壺2010年的黃印普洱生茶，香氣清鮮細膩，喝來生津回甘，入口苦味馬上化開，回甘接踵而至，愈喝愈開胃。
接下來的主菜部分，則送來2010年紅印熟茶，其湯色褐紅，滋味酥厚飽滿，足與主菜「焦香陳皮和牛餅」、「繡球菌炒鹿兒島和牛」之熱辣香惹、豐腴滋味互相爭鳴。單尾「廿五年老菜脯蒸斑球岩米」，則起用「岩米」取代傳統米飯，岩米不含澱粉質，口感回彈有勁，卻能吸飽食材鮮香，有趣又好吃。
最後的甜品為「桂花普洱燉雪梨拼玫瑰花酥」，搭配1992年梅江陳皮金盞花甘羅漢果茶，陳皮歲月沉香，甘香消膩，喝罷叫人舒心。一頓下來，茶饌相配，有理有據，邊吃邊用茶，帶來與酒精不同的舒心暢快。
訂座資訊
「雲南普洱茗茶宴」每位港幣$1,238元，另加一服務費。欲了解更多或預訂座位，請訪問酒店官網或聯絡餐廳預訂部。
如欲訂座，請瀏覽 麗晶酒店官網。查詢可電郵至 [email protected] 或致電 2313 2313 聯絡餐廳預訂部。
餐廳資料：麗晶軒
- 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下（地圖按此）
- 電話：2313 2313
