中菜新餐廳推介2024｜3大粵菜新餐廳推傳統招牌菜銅鑼灣吃惹味海鮮 / 馬鞍山嚐即製燒味點心 / 大角咀歎高級精緻粵菜

更新時間：00:01 2024-02-29
發佈時間：00:01 2024-02-29

粵菜是最受港人歡迎的菜系，許多經典粵菜的精髓，在於經驗老到的師傅如何拿揑烹調菜的火候與繁複步驟，展現中菜最佳風味。最近有3間以傳統手工粵菜作招徠的中菜餐廳，推出新菜招牌餐單，菜式凸顯大廚的精湛烹技，讓食客盡享粵菜滋味。

即睇3大新中菜餐廳新菜單

1. 時令粵菜風味明廚新分店特色套餐精製鮮味海鮮菜

椒鹽無骨九肚魚 $128，九肚魚預先去骨，工序費時，炸香後加椒鹽爆炒，啖啖肉又香口。

提起擅長炮製時令海產的粵菜餐廳，自然想起位於旺角的明廚。最近店家選址銅鑼灣開設新分店，同時推出多款特色套餐及當季招牌新菜。以新推的2人海鮮套餐（$1,780）為例，菜式包括火燄奄仔蟹、鹽焗泰國野生花螺及三重芝士焗南澳龍蝦炒飯底等，其中鹽焗泰國野生花螺選用由泰國直送到港的巨型海花螺炮製，外殼呈黑色花紋，肉質爽甜彈牙，師傅以鹽焗代替海水煮熟，保留精華，入口更鮮美。
其他推介粵菜還有廿年陳釀醉奄仔蟹、椒鹽無骨九肚魚及花膠鮑汁燴飯跟原隻鮑魚。愛吃螃蟹的不妨一試廿年陳釀醉奄仔蟹，大廚精挑細選來自菲律賓的優質野生奄仔蟹，生劏後混合自家調製的陳釀醃汁醬料，醃至剛好入味，令蟹膏軟綿香滑，同時提升蟹肉的鮮味。

明廚

營業時間：星期一至日，10:30至17:00、18:00至02:00
地址：銅鑼灣堅拿道⻄15號永德大廈地下G8至11號舖
查詢：6313 8806
網址：明廚

2. 經典新中菜廳瓏庭即日鮮製燒味傳統粵菜小炒點心

蜜汁黑豚叉燒 $158，叉燒醃至入味再燒香，肉質吸收蜜汁精華，入口微微焦香又幼嫩。

燒味是粵菜經典美食，叉燒、燒肉、油雞及燒鵝都是人氣代表。剛於馬鞍山開業的全新中菜廳瓏庭，供應傳統及古早味粵菜，其中燒味就是招牌菜之一。新餐廳的廚師團隊對燒味出品相當嚴謹，堅持每天新鮮即製，包括脆皮燒腩仔、蜜汁黑豚叉燒、玫瑰豉油雞、貴妃三黃雞及黑椒煙燻燒鵝等。推介黑椒煙燻燒鵝，加入黑椒煙燻平衡燒鵝的油膩口味，加上皮脆肉嫩，吃起來分外滋味。
除了主打的燒味外，還吃到各款鑊氣粵菜小炒和茶樓美點。點心方面，由經驗老師傅自製的筍尖蝦餃皇、黑蒜燒賣皇、懷舊白糖糕、黑白芝麻球、金箔棗皇糕及紅蓮桃膠燉椰皇等，全是經典粵菜風味。其他粵菜如避風塘炒肉蟹、砂鍋珍菌乾燒龍躉球、柚子脆蝦球、陳皮沙薑生煎雞、椰香星洲炒米粉，以及一口黃金脆豆腐，均是烹法講究的巧手粵菜。

瓏庭

營業時間：星期一至日及公眾假期，08:30至23:00
地址：馬鞍山保泰街16號We Go Mall 4樓401及408舖
查詢：2311 2331
網址：瓏庭

3. 全新高級中菜館莫云MOKONE主打精緻粵菜手工繁複考烹技

豬油鹽泥肉撈飯 $68/位，煮至煙韌香糯的米飯上面是熟成十八個月的雲南鹽泥肉，吃時拌入新鮮煉製的豬油及本地醬油，原汁原味。

位於香港遨凱酒店的高級中菜廳莫云MOKONE，由曾任本地富豪私廚的雷師傅主理。他擅長炮製精緻及工序繁複的粵菜，如15年魚子海膽水晶蝦及古法崑崙鮑脯，都是注重賣相、工序與選材的手工粵菜。像是15年魚子海膽水晶蝦，雷師傅選用越南大虎蝦，取其口感爽脆彈牙又鮮嫩，另佐上海膽與15年魚子醬點綴，令蝦肉的鮮味更具層次。
古法崑崙鮑脯的名字取得氣派，其實是燜龍躉皮扣鮑魚。這道惹味粵菜的烹法講究，乾身的龍躉皮來自逾百斤重的龍躉，烹製前的處理方法相當繁複，至少需要三日時間準備。龍躉皮須乾蒸及用冰水浸發，再用薑、葱及黃酒煮滾，然後去魚鱗除雜質後再浸發，另加如鯪魚等多種食材煲焗，奉客前才將龍躉皮及鮑魚連同鮑汁加熱，令龍躉皮吸收鮑汁鮮味。

莫云MOKONE