蘿蔔糕食譜｜簡易零失敗做法！粘米粉麵糊黃金比例/材料準備/詳細步驟/蒸製時間 會展點心大廚劉文輝手把手教學

蘿蔔糕是最受歡迎賀年糕點，每家每戶也有不同做法、食譜。《星島頭條》就為大家整合了在家也可以輕易做到的零失敗蘿蔔糕簡易食譜，由資深點心師傅香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅分享的傳統食譜，教你粘米粉、馬蹄粉的黃金比例，以至蘿蔔、臘味、海味的材料份量，以及詳細蒸煮的做法步驟！

簡易版蘿蔔糕食譜  專業點心師傅傳授零失敗做法

臨近農曆新年，除了選購酒店、餐廳的賀年糕點外，不少人也會小試牛刀，在家炮製手工蘿蔔糕應應節。今次帶來由香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅教路，將專業中菜廳、酒樓的傳統食譜簡化，讓大家可以在家中亦可輕鬆自製大廚級蘿蔔糕。

簡易蘿蔔糕做法圖文教學：

蘿蔔糕在茶樓中是一道常見的點心，特別是在新春期間，更是人們最愛的賀年美食。這道簡易傳統瑤柱臘味蘿蔔糕的食譜，從洗浸食材、準備材料開始，到入盤蒸製，大概需要3到4小時左右，劉師傅提醒製作時注意白蘿蔔的水分及配料的油分，以增強風味，確保蘿蔔糕口感滑溜且韌性十足。

蘿蔔糕麵糊：粘米粉使用比例有學問

蘿蔔糕是茶樓常見點心，亦是新春期間最受歡迎的賀年糕點。劉師傅表示，平時在酒樓吃到的蘿蔔糕，材料以臘肉及臘腸為主，但一到過年，選擇蘿蔔糕材料會較為講究，除臘味外，還會加入上乘的瑤柱及蝦米等海味炮製蘿蔔糕。至於蘿蔔糕麵糊，傳統蘿蔔糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄麵粉，作用是利用各種食用粉的特性，令蒸好的蘿蔔糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果，但比例配方較難掌握，亦容易受到水分影響質感。

在製作蘿蔔糕的過程中，麵糊的配方扮演著至關重要的角色。傳統配方通常需要融合多種粉類，如粘米粉、生粉和澄麵粉，這些粉類各具特色，能夠協同作用，使得蒸熟的蘿蔔糕展現出滑順、堅挺、黏性和韌性的多重口感。儘管如此，這些粉類的比例配置相對複雜，對於初學者來說，掌握起來並不容易，且其最終質感也會受到水分的調整影響。

加入馬蹄粉調整糕身濕潤度

劉師傅建議，在製作時可以選擇將粘米粉與適量的馬蹄粉混合，這樣不僅能取代生粉和澄麵粉，還能簡化製作步驟，且更容易控制麵糊的濕潤程度。而粘米粉與馬蹄粉之比例約3:1。這樣調配的好處，可以有效避免麵漿因水分不足而變得過於堅硬，或是水分過多導致的過於鬆散，不能定形的問題。

甚麼是粘米粉？

粘米粉(Rice Flour)，以我們日常食用的大米研磨加工而成，在台灣稱為「在來米粉」。黏性較糯米粉低，但更容易定型。因此常見使用包括蘿蔔糕等各類中式糕點。

甚麼是馬蹄粉?

馬蹄粉(Pure Water Chestnut Flour)又稱荸薺粉，採用馬蹄製成，味道清淡帶微甜，主要能為糕點帶來膠質，因此中廚也常用來勾芡之用。

蘿蔔糕麵糊黃金比例： 

1. 粘米粉 300克
2. 馬蹄粉 130克
3. 胡椒粉 5克
4. 芝麻油 30克
5. 菜籽油 50克
6. 鹽 18克
7. 白砂糖 56克
8. 清水 400克

蘿蔔糕所需材料：

賀年食材宜加碼 加入海味升級滋味

劉師傅表示，平日裡在酒樓品嘗的蘿蔔糕，主要以臘肉和臘腸為主要成分，但在過年時，製作蘿蔔糕的材料則會更加講究。除了臘味之外，還會添加上等的瑤柱和蝦米等乾製海味，令蘿蔔糕風味更加豐富。

1. 蘿蔔條 1,200克
2. 清水 800克
3. 臘肉 80克
4. 臘腸 80克
5. 蝦米 80克
6. 瑤柱 50克

步驟詳解

1. 將白蘿蔔洗淨及瀝乾水分，刨皮，切成粗條。
2. 蝦米浸軟及瀝乾水分。
3. 將瑤柱蒸軟及撕成幼絲、臘腸及臘肉切成幼粒。
4. 白蘿蔔條加入沸水中煮腍，撈起瀝乾水分備用。
5. 起油加入蝦米，轉中火。
6. 加入瑤柱絲、臘肉粒、臘腸粒，以中火炒至滲出香味，備用。
7. 在大碗中加入粘米粉、馬蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、鹽、白砂糖、一半清水。
8. 拌勻麵糊，加白蘿蔔條拌勻。
9. 留起少許臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米。
10. 將剩餘的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米加入麵糊撈勻。
11. 煲滾剩餘的清水，注入麵糊中拌勻，加入蒸盤內。
12. 鋪上預留的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米，放入蒸爐中蒸1小時即成。

劉師傅蘿蔔糕的5大秘訣

1. 重秤的白蘿蔔含足夠水分，質感也較為香軟。
2. 加入臘腸及臘肉有足夠油分，能夠增添蘿蔔糕的味道層次。
3. 蒸蘿蔔糕所用的海味，最好選蝦米及瑤柱，入口香鮮不易出水。
4. 將白蘿蔔切成粗條，口感更佳。
5. 劉文輝師傅的秘方是簡單混合粘米粉及馬蹄粉，便做出滑溜、挺身、黏性及韌度兼備的蘿蔔糕。

食譜提供：中庭

• 地址：灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓
• 查詢：2582 7332

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