新加坡美食 型格小店Bam!創意菜色｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2023-05-16 HKT
疫情待港3年，終於趁復活節過後淡季期間，前往新加坡小休一會，期間不忘相約當地的饞吃友好敍舊，飽嚐當地各式異國風味美食。從精緻型格餐廳到人氣酒吧，從庶民美食至娘惹佳餚，各適其適，滋味無窮。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
早前Fifi到新加坡旅行，並在獅城待上一星期，享受陽光之餘，更不忘和當地好友結伴覓食兼敍舊。是夜Girls' Night Out，晚餐相約在位於市中心Tanjong Pagar的型格餐廳Bam!，小店瑟縮於兩三層高的懷舊歷史建築群，古老的Shop House隱藏着融合日本清酒Pairing（配對）的創意西班牙小館。
甫入坐眾人先來一杯Sake Mojito（21新加坡元/約$120），傳統Mojito的白冧酒、青檸檬汁、薄荷葉和梳打水以外，還加入丁點清酒提升順滑，並增添香氣。接下來單點數款Tapas（西班牙小菜），Tomato Gazpacho（6新加坡元/約$35）西班牙凍湯傳統以香蒜、番茄、橄欖油和醋拌勻，這兒的大廚除了特別增添車厘茄外，還撒下東瀛蔬菜Junsai，前者添精緻，後者添滑滑的獨特口感。接下來外形小巧精緻的Crab Cakes（15新加坡元/約$90），沿用肉質飽滿的鱈場蟹入饌，外酥內綿如Croquettes，且肉汁豐盛，用時醮上少許日本咖喱風味的蛋黃醬，是上佳的佐酒小吃。
融合異國風味
嚐罷Duck Gyoza（12新加坡元/約$70）日式鴨絲餃子配香濃胡麻醬，招牌Cold Capellini with Uni（70新加坡元/約$410）隨即奉上，纖幼如髮絲的意大利冷麵配合香氣十足的櫻花蝦、檸檬果醬，以及味道濃厚甘甜的海膽，口感綿密豐盛，而且清新醒胃。至於Spanish Octopus（35新加坡元/約$200），西班牙章魚味道淡雅，質感飽滿而口感出奇細軟，佐以芝麻菜和橘子，風味迷人。接下來主菜選了Wild Dover Sole（108新加坡元/約$600/2至3人份量）共享，原條野生龍脷魚以口感細膩、肉質薄而堅實見稱，只需簡單以牛油香煎，以天然風味喚醒味蕾。至於隨附的舞茸菇和西蘭花苗等薯菜中，以兩片超簿薯片夾着薯蓉的自家製薯片薯蓉三文治最出色，不但入口暖和，且集薯片的香脆和薯蓉的綿滑豐盛雙重口感。
最後甜品選了源自西班牙北部的Leche Frita（15新加坡元/約$90），炸鮮奶外層香脆內裏Custardy，佐以士多啤梨和藍莓，再配合肉桂雪糕，為是夜晚餐作結。（另收加一服務費及7%銷售稅。3人晚餐連酒水人均消費約$800。）
Bam!
地址：38 Tras St, Singapore 078977
網址：www.bam.sg 
