簡易食譜｜台式鹽酥雞

更新時間：19:35 2022-09-01 HKT
發佈時間：00:00 2022-09-01 HKT

鹽酥雞做法簡單，香口惹味，在家也可炮製風味地道的台灣夜市美食。

材料：
雞腿扒 300克
雞蛋 1隻
九層塔 12至16片
番薯粉 100克
油適量

雞腿扒醃料：
腐乳 20克
蒜蓉 20克
蠔油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙

調味料：
五香粉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙

做法：
1. 雞扒切成小塊。
2. 雞肉加醃料和雞蛋拌勻，醃30分鐘。
3. 番薯粉倒入碗內，雞肉均勻沾上番薯粉。
4. 鑊內燒熱油至180℃，然後加入雞肉。
5. 雞肉炸至七分熟撈起，除去油中粉渣。
6. 鑊內燒熱油至180℃，放入雞肉炸至金黃，撈起上碟。
7. 九層塔放入原鑊炸至酥脆，撈起放在雞肉上。
8. 灑上調味料，即成。

小貼士：雞肉沾上番薯粉後靜待5分鐘，炸時效果更佳。

食譜作者：湛錦鈿（Oreo Charm）　　曾於半島酒店Gaddi's任職，擅長炮製特色西餐及中式家常小菜，擁有西式廚務肉食處理證書及國際咖啡師調配資格。曾任多個電視節目的嘉賓廚師及客席評判，為企業擔任烹飪活動導師和上門私房菜業務。早前開設食材店COOK iDEA，研發自家食材，在網上介紹特色飲食、分享食譜。

食譜作者：湛錦鈿（Oreo Charm）
　　曾於半島酒店Gaddi's任職，擅長炮製特色西餐及中式家常小菜，擁有西式廚務肉食處理證書及國際咖啡師調配資格。曾任多個電視節目的嘉賓廚師及客席評判，為企業擔任烹飪活動導師和上門私房菜業務。早前開設食材店COOK iDEA，研發自家食材，在網上介紹特色飲食、分享食譜。