識煮食譜｜星級大廚三姐教煮惹味豆豉鯪魚牛油蝦 伴飯佐酒皆宜
發佈時間：14:00 2022-08-25 HKT
喜歡吃豆豉鯪魚的朋友，留意周日（8月28日）隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 創意罐頭料理 4》，三姐會教大家烹調五款豆豉鯪魚料理。今日率先睇三姐示範「豆豉鯪魚牛油蝦」，伴飯佐酒都適合。
豆豉鯪魚牛油蝦
Fried Dace with Salted Black Beans and Shrimps in Butter Sauce
牛油是西餐常用食材，將其伴中蝦及豆豉鯪魚，即成一道全新創作的海鮮料理。
分量：4人份 需時：25分鐘
材料：
中蝦 8隻
豆豉鯪魚 1罐
牛油 1片
蒜頭 1至2瓣
葱 1條
油 適量
Ingredients：
Shrimps（medium size） 8 pieces
Fried dace with salted black beans 1 can
Butter 1 slice
Garlic 1-2 cloves
Spring onion 1 stalk
Oil some
調味料：
醬油 適量
Seasoning：
Soy sauce a little
做法：
1. 蒜頭及葱切粒。
Dice the garlic and spring onion.
2. 將豆豉與鯪魚分開，鯪魚切碎。
Separate salted black beans from the fried dace. Mince the fried dace.
3. 中蝦沾上生粉。
Coat the shrimps with cornstarch.
4. 起油鑊，將中蝦半煎炸至八成熟，備用。
Heat oil in a wok, half-fry the shrimps until 80% done, set aside.
5. 牛油起鑊。
Heat butter in a wok.
6. 加蒜蓉、豆豉爆香。
Fry garlic and saltd black beans until fragrant.
7. 將蝦回鑊加醬油調味。
Return the shrimps, season with soy sauce.
8. 加葱花炒勻，即成。
Sprinkle with chopped spring onion.
小貼士：鮮蝦沾滿豆豉鯪魚的鹹鮮，香氣撲鼻。
Tips：The shrimps absorb the flavor of the fried dace with salted black beans making it more flavorful.
