自煮教室｜用雞油及花雕蒸花蟹 蟹肉充滿酒香 能豐富味道層次
更新時間：03:00 2022-03-03
發佈時間：03:00 2022-03-03
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螃蟹鮮美，甚對文人雅士口味，屢屢賦詩讚美，宋朝詩人徐似道稱頌：不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹——《游廬山得蟹》，恍若得嘗螃蟹方無憾。
賦詩稱頌 不食螃蟹辜負腹
古人為螃蟹賦詩可多着，雅號「橫行介士」、「無腸公子」取得繪影繪聲，且盛讚人間美味，古來饞蟹者眾。
螃蟹品種多，膏蟹香濃，花蟹鹹鮮，三點蟹豐腴，大閘蟹油潤，奄仔蟹細嫩，各具鮮味卻也滋味。
清蒸原汁原味，爆炒薑葱蟹惹味。爆香薑片及葱白，備用；蟹件蘸生粉煎封，鎖緊肉汁；下薑末、蒜蓉和乾葱炒香；灒酒，澆點水，轉小火焗一會；加綠色葱段，以生粉水埋芡煮稠，下醬油調味，邊炒邊香氣四溢。
螃蟹煮粥頂鮮甜。白米和糯米加水煮至半熟；拌入薑片、甘筍片和蟹黃；下蟹件煮片刻；加蟹蓋及中蝦煮至轉色；下鹹巴、胡椒粉和麻油調味，撒把葱花提香。
文：Edith
雞油花雕酒釀蒸蟹
雞油花雕酒釀蒸花蟹 食譜示範：Jacky Yu
材料
花蟹 3隻
火腿 50克
冬菇 3隻
葛絲 150克
葱花 適量
調味料
酒釀 4湯匙
紹興花雕酒 150毫升
雞油 60克
雞粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 1.25茶匙
胡椒粉 少許
做法：
1. 花蟹洗淨後斬件，瀝乾。火腿洗淨後切條。
2.冬菇用水浸軟，洗淨後切片。
3.葛絲浸水一晚（至少6小時）。
4.調味汁拌勻，備用。
5. 蒸碟放上葛絲，再放上蟹件。
6.倒入調味料。
7.蟹件放上火腿及冬菇。
8.蟹件以大火蒸13至15分鐘，灑上葱花，即成。
小貼士：
除蟹外，可改用魚、蝦、花蛤等海鮮。
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