軟綿蝦夷鹿肉漢堡 $115
漢堡以鹿肉及和牛手打而成，富有平衡的肉香與油脂，加上適量紫蘇中和膩滯，滋味可口。

佐敦過江龍｜日本北海道人氣居酒屋淳吟必試招牌鹿肉漢堡稀有獲奬清酒

飲食

更新時間：17:05 2021-07-26 HKT
發佈時間：17:05 2021-07-26 HKT

土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜 $98牛腸、牛肚、牛肝及牛小腸等和牛內臟，加三種不同味噌調成的醬料燜煮，鹹香有嚼勁。

佐敦新食店淳吟居酒屋，是來自日本北海道的人氣店，這次選址香港開設海外首家分店，除主打北海道本店的屋酒屋招牌和食、地道日本料理，還引入當地稀有的獲獎清酒，帶來精品式居酒屋的用餐體驗。

北海道人氣居酒屋

佐敦新食店淳吟的總店，位於北海道札幌市，是當地最具人氣的特色居酒屋。店主松本洋平對原材料及食物配對要求嚴謹，開業至今共設計了多道令當地人津津樂道的居酒屋招牌和食，加上店家供應罕有的得獎清酒，展現與別不同的精品式居酒屋文化。香港分店的和食、清酒及用餐氛圍與本店同出一轍，菜譜主打本店的招牌和食料理，酒單提供多款來自日本的優質純米大吟釀。

負責引入這家北海道居酒屋的香港店負責人Elmas Lou，不計成本每天由日本空運在地新鮮合時的食材，包括蝦夷鹿肉、黑毛和牛內臟、蔬菜、北海道帶子及海膽等，炮製成軟綿蝦夷鹿肉漢堡、土手味噌煮日本黑毛和牛內臟、北海道帶子紀州南高梅子冷素麵、梅水晶和清酒鮑魚等居酒屋佐酒菜餚。

招牌料理鹿肉漢堡

在北海道，鹿肉是居酒屋常見的野味食材，居酒屋招牌菜之一的軟綿蝦夷鹿肉漢堡，就是用北海道鹿肉混合和牛肉手打而成。七成鹿肉及三成和牛肉的黃金比例，令口感鮮香彈牙，肉味濃郁不會過於乾身或肥膩。至於清酒浸鮑魚，是把新鮮鮑魚煮至剛好熟，注入適量北海道縣產量極少的上乘吟釀國稀鬼殺，浸製至少三日以上，鮑魚入口充滿甘醇鮮香。

北海道人同樣有吃牛雜的飲食習慣，像是土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜，是將牛腸、牛肚、牛肝及牛小腸徹底清潔乾淨，加入不同比例的赤味噌、信州味噌及田舍味噌慢火燜煮而成，牛雜吃起來濃香豐腴，是佐酒美食。提起佐酒，居酒屋的清酒也值得推介，大部分都是獨家引入的罕有或得獎佳釀。想一次過試多幾款的話，首選包含三款清酒的Sake Flight，口感各異，適合配搭不同食物。

文：褚愛琪

圖：何健勇

地址：佐敦渡船角文英街33號地鋪

查詢：2618 1278