精烹原味鐵板燒

飲食

更新時間：10:24 2021-03-18 HKT
發佈時間：10:24 2021-03-18 HKT

日籍總廚三原光史將新派烹法融合傳統鐵板燒精髓中，帶來截然不同的用餐體驗。

　　鐵板燒是受歡迎的和食，能吃到食材的原汁原味。像是剛於將軍澳開業的三原鐵板燒，駐店日籍主廚擅長主理海產及和牛，於全球精挑細選優質食材入饌，利用調味及自製醬汁，加上巧手烹技，呈現鐵板燒的最佳風味。

產地直送頂級食材
　　三原鐵板燒以日籍主廚三原光史命名，他擁有豐富入廚經驗，拿手把傳統鐵板燒，融合時尚和風的現代烹飪手法。三原師傅廚藝精湛用心，烹調風格不會墨守成規，更曾出任日本駐美國芝加哥領事館總領事的首席家廚。就任三年期間，他親自為來自世界各地的達官貴人下廚，誠意推廣地道日本菜及東洋飲食文化。

　　三原師傅表示，正宗鐵板燒與其他和食一樣，講究選材與不時不吃，然後因應食材特性、味道及口感，利用不同溫度、時間、調味和醬料，凸顯食物最佳風味。餐單選材來自世界各地，如法國鵝肝、日本宮崎和牛、西澳洲龍蝦、加拿大活龍蝦、青森縣活口鮑魚、北海道帶子、廣島蠔及挪威長腳蟹等，全部定期由原產地直送到港。

朴葉提香豐富味道
　　食材配搭並沒有特定限制，無論散點、精選或嘗味餐單的菜式，均重呈現味道口感和豐富層次。像是單點菜譜中必試的香煎鰻魚伴軟滑鵝肝，由法國厚切鵝肝、日本鰻魚及茄子組合而成。三種材料分別在鐵板上以不同溫度及時間煎至外脆內嫩，再層層疊後淋上黑醋汁，茄子吸收鵝肝及鰻魚精華，酸香的醬料平衡膩口感，吃起來香氣持久不散。

　　擅長處理海產的三原師傅，還有另一道香噴噴的招牌菜——北海道銀鱈魚朴葉燒。銀鱈魚先以半煎焗方法烹調至剛好熟，放在塗上油及麵豉醬的朴葉上面燒香，把葉子清新氣味逼進魚肉之中，肉質柔軟芬芳、鮮美多汁。此外，和牛的選擇也不少，有肉味濃郁的西冷或細緻的牛柳。以每百克計算的宮崎和牛西冷，只用鹽及胡椒調味，表面煎得焦香，裏面肉色粉嫩，吃時伴以脆卜卜的蒜片，滋味無比。

　　文：褚愛琪

　　圖：黃頌偉

　　整理：EH