自煮教室｜健康韓式五色拌飯簡易版DIY韓國泡菜零失敗煎餅

更新時間：13:04 2021-10-20 HKT
發佈時間：03:00 2021-10-20 HKT

韓式五色拌飯

若以食物代表一地，泡菜大抵就是韓國代表。韓國泡菜（別稱Kimchi、辛奇）種類逾百，可當前菜也能入饌，為菜式提鮮添香。

各有自家泡菜配方
泡菜是統稱，從前韓民想到以醃製食物來度寒冬，逐漸變化出逾百種泡菜款式，配搭不同材料與醃製方法，味道變化多端，相當考究。就是最常見的白菜泡菜，配料與發酵時間不同，味道也不一樣。
今天來個簡易版，讓大家充當韓國人過把癮。大白菜切小段，加鹽拌勻，靜置半天待白菜變軟及出水，再徹底沖洗去掉鹹味，擠乾水分。蘋果、梨子與洋葱用攪拌機打成蓉，將蔬果蓉置大盤子中，與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉、糖、魚露、麻油和韭菜段拌勻，加入大白菜抓拌至均勻沾上醃料，醃好的大白菜放入密封容器冷藏約兩天便可食用。自家吃不妨隨意一點，不愛大白菜，可改用青瓜、蘿蔔等材料，也不一定要發酵兩天，醃至入味即可。
韓國家庭醃泡菜蠻有陣仗，動員一家子分工，每次醃上一大盤，更莫說家家戶戶有自家醃製配方，難怪泡菜味被稱作媽媽的味道。

韓式五色拌飯材料包括：白飯、甘筍、大豆芽、泡菜、牛肉碎、雞蛋。

【韓式五色拌飯】

材料：
白飯 1碗
甘筍 1/3條
大豆芽 60克
泡菜 60克
牛肉碎 50克
雞蛋 1隻
油適量

醃料：
生抽 1/2茶匙
糖 1/3茶匙
麻油 1/2茶匙

醬料：
韓式辣醬 1湯匙
生抽 1/2茶匙
蒜頭（剁蓉）1瓣
糖 1/2茶匙

做法：
1.牛肉碎加入醃料醃15分鐘。甘筍切絲。大豆芽除去根部。
2. 將醬料混合。鑊內燒熱油，炒熟大豆芽，盛起。
3. 原鑊炒軟甘筍，盛起。原鑊炒熟牛肉碎，盛起。
4. 鑊內燒熱油，將雞蛋煎成太陽蛋。將所有材料鋪在白飯上，吃時加醬料拌勻。

小貼士：
由味道最淡的蔬菜開始炒，便不會影響食材味道。