【自煮教室】竹筍、甘筍和芽菜有豐富膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，最適合做涼菜。

更新時間：07:15 2021-08-18 HKT
發佈時間：03:00 2021-08-18 HKT

　　竹筍到底多好吃？唐代詩人白居易賦詩《食筍》曰：「每日遂加餐，經時不思肉」，足見筍子味道多棒，豈止百吃不厭，還吃出癮頭來。文：Edith 圖：星島圖片庫
　　大詩人白居易道「每日都吃筍，日子久了連肉也不想吃」，詩末更謂「且食勿踟躇，南風吹作竹」，說在南方吃這竹筍，切勿猶豫，真箇饞得不得了。
　　菜市場售賣的，普遍分春筍和冬筍。於春天破土而出，春筍外形細長、肉質脆嫩，輕易以手掰開；冬筍是未出土的毛竹筍，個頭粗大厚實，較春筍富營養。烹飪方法也有別，要保持春筍嬌嫩，快炒最適合；冬筍粗壯結實，燜炒煮都相配。
　　竹筍帶苦澀，烹調前得花點小工夫處理。筍子連殼加冷水、辣椒和冰糖煮開，下一把白米煮沸，放涼。冷水跟辣椒有助帶出雜質及苦澀，冰糖和白米能減苦提甜。
　　鮮筍子美味清甜，很多人愛吃，可筍乾卻愛者瘋狂、恨之入骨，味道之濃烈，讓愛的讚香、恨的喊臭。筍亁經醃漬，廣東人稱筍蝦，烹調前要三天作準備，首兩天用清水浸泡，每天最少換一次水，第三天於沸水中煮滾，加蓋子焗上一天便可入饌。一味農曆年菜筍蝦燜腩肉，可連啃兩大碗飯。
　　
　　