●紐西蘭羊架經炭火烤製，端上時炭香飄來，肉質軟嫩不羶，配搭用煙燻茄子、松子仁、薄荷等製成的醬汁，好吃得欲罷不能。($448)

優雅館子——精美南法名菜

更新時間：04:44 2018-10-06 HKT
發佈時間：03:00 2018-10-06 HKT

　　原以為所有法國廚師都反對分食──分量是他們精心設計的一環，分享便會破壞平衡，但想不到在中環新開的優雅法國館子La Petite Maison，主廚兼店東Raphael Duntoye竟另有主張：「美食，從來都應該分享，大家吃着相同的美味，一視同仁。『Tous célèbres ici』（法語，意為這裏每位都是名人）。」
　　以清新南法尼斯菜名滿天下的La Petite Maison，二十八年前由法國女士Nicole Rubi於尼斯創辦，當時已提倡輕鬆的分食概念。不過相信每位行經門外的食客，當瞥見館子秀氣文雅的府邸裝潢，加上名聞國際影視巨星如湯告魯斯、艾頓莊、Beyoncé等來光顧，難免會有要正襟危坐品嘗精緻法菜、予人高高在上的錯覺。
　　「我們在家吃飯，都習慣分享菜式，可是上館子卻各有各吃。我希望來這裏的客人，都可以當成回家吃飯。廣東人的飲食文化核心，不也是在分享嗎？」尼日利亞籍的Raphael Duntoye指指大廳的小圓桌說。這也一併解釋，為何擁有倫敦、邁亞密、杜拜等店的他，如此強調食物、服務及裝潢的一致性（Consistency）。為了籌備香港店開業，他不惜花了八年時間，等待最合意的高樓底地點，更特意挑選各店的精英，與他一同來到香港，好讓新店的廚房、樓面及酒吧在最短時間內做出一貫水準。
　　Raphael強調一致性，那麼自然拒絕菜式在地化。這裏的分享前菜、主菜及甜品款式，九成跟倫敦店一樣。招牌前菜暖橄欖油蝦，最能體現他的烹飪哲學。他笑言菜式沒有技巧可言，好吃竅門全在上乘材料之湊合平衡──用上阿根廷中蝦、意大利阿瑪菲（Amalfi）檸檬、利古里亞（Liguria）橄欖油及新鮮羅勒葉，淳樸不花巧，吃來果香豐盈，鮮爽活潑，嘴裏盡是食材的充沛生命力。
　　Raphael亦擅長將經典的南法鄉村菜做得更有美感，例如法式蔬菜燴配菲達芝士，他將用番茄、洋葱等燉煮過的日本茄子、意大利青瓜及燈籠椒切成工整的骨牌，並疊成兩層，比原著用鐵鍋盛載的普羅旺斯燉菜更賞心悅目。連主菜的烤羊架配煙燻茄子醬，羊架在他的嫻熟刀章下變得異常乾淨，凸顯肋骨的弧線美。值得一提的，是他不依循傳統法菜多用牛油的習慣，讓菜式更清新可口，與全球各地的健康生活風潮融合。
　　地址：中環士丹利街23至29號H Queen's 1樓1號鋪
　　查詢：2887 1113