帶葉蘿蔔放雪櫃大錯特錯！專家教3步保鮮 蘿蔔葉營養高勿丟？
發佈時間：21:00 2026-10-12 HKT
購買帶葉蘿蔔後，不少人會直接放入雪櫃，以為葉片翠綠代表新鮮。然而，專家指出，帶葉保存反而會令蘿蔔更快變軟，失去爽脆口感。想延長蘿蔔保鮮期，必須掌握正確保存方法。蘿蔔葉的營養價值遠超白色根部，切走後丟掉實在可惜，不妨多加利用。
蘿蔔勿直接放雪櫃 正確保存3步
蘿蔔的葉片在收割後仍會持續蒸發水分。若連葉一起保存，葉片會從根部吸取水分，導致蘿蔔逐漸失去水分，變得軟身、不新鮮。因此，購買帶葉蘿蔔後，應盡快將葉片與根部切分，分別保存。
切掉葉片後，保存重點在於「防止乾燥」。蘿蔔含水量高，若直接放入雪櫃，表面容易流失水分而變軟。建議按以下方法處理：
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切除葉片：用刀將葉片從根部連接處切下，避免撕扯損傷根部。
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包裹切口：將蘿蔔根部用保鮮紙緊密包裹，尤其是切口位置，以防水分從切口蒸發。
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放入蔬菜格：將包好的蘿蔔放入雪櫃的蔬菜保鮮格。若蘿蔔體積較大，可切成兩段或三段，但切面必須用保鮮紙包好。
即使妥善保存，蘿蔔仍宜盡早食用，以品嘗最佳風味。若在冬季，室溫較低且沒有暖氣的地方，也可短暫存放於陰涼處，但其他季節則建議冷藏。
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蘿蔔營養價值高 2招挑選白蘿蔔
蘿蔔熱量低、水分高，含有維他命C，鉀和膳食纖維含量也不低。每100克白蘿蔔含有約230毫克鉀和約1.4克膳食纖維。白蘿蔔屬於非澱粉類蔬菜，有助於血糖管理，因而獲得美國糖尿病協會推薦食用。
白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，含有芥子酶，能產生異硫氰酸酯。這些成分對於幫助預防癌症、糖尿病和其他疾病可能有一定效果。不過，芥子酶不耐熱，即使只是輕微加熱或翻炒，芥子酶含量會降低，長時間水煮也會使其失去活性。
到市場選購白蘿蔔時，不要只看外型大小，可透過以下2種方法挑選：
- 手指輕彈：聲音清脆厚實表示水分充足；若聲音空洞，則可能內部空心。
- 拿起來掂量：相同大小的白蘿蔔，越沉重代表水分越飽滿，質地不易乾柴。
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蘿蔔葉切走後丟棄？營養更勝根部
食安專家韋恩曾在社交平台發文分享，不少人買蘿蔔後，一般都會把蘿蔔葉子切走，但其實蘿蔔葉的營養素壓倒性地超越白色部分（蘿蔔根部）。蘿蔔葉具以下營養價值（對比白色根部）：
- 蛋白質：約5倍
- 膳食纖維：2倍
- 鉀：約1.5倍
- 鈣：約7倍
- 鎂：約2.5倍
- 鐵：約7倍
- 葉酸：約4倍
- 維他命C：約4倍
- β-胡蘿蔔素（維他命A）：超過2300倍
雖然蘿蔔葉較粗，但稍加處理後，也可變得好吃。
蘿蔔葉食用方法
下次購買帶葉蘿蔔時，記得先切葉、包切口、放雪櫃。至於蘿蔔葉，營養豐富，丟掉實在可惜，不妨嘗試入饌，為餐桌增添健康新意：
- 用鹽醃漬
- 切碎快炒
- 煮湯
- 打成汁
資料來源：ぱぷちゃん
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