食物放雪櫃就安全？營養師盤點9類食物放錯位置恐交叉污染 熟蛋/生蛋忌放同一格？
發佈時間：11:00 2026-10-07 HKT
日常將食物放雪櫃就一定安全？有營養師教一眾精明主婦、帶飯一族9類食物最佳擺法，其中要注意熟蛋和生蛋殼上的細菌極易交叉感染，千萬忌放同一格。
9類食物放錯位置恐交叉污染 熟蛋/生蛋忌放同一格？
根據外媒《Real Simple》報道，雪櫃不單是一個用來冷藏食物的普通大容器。營養師Rachel Gargano指出，雪櫃是食品安全儲存最關鍵的場所，但大眾卻常常使用不當。其實，雪櫃內部劃分了不同的溫度區域：由於熱空氣上升的原理，雪櫃最上層的溫度其實比最下層還要高。因此，上層應專門用來存放已煮熟、即食或不需要高溫烹調的食物。為了保障食安，營養師盤點了9類最適合放於最上層的食品：
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1.剩菜
雪櫃最上層是防漏水的最安全區域。任何已經煮熟的隔夜餸，都應該存放在這裡。此外，最上層是最顯眼的位置，放於此處能提醒自己盡快吃完，避免放到過期忘記。
2.烚蛋
煮熟的雞蛋絕對不應該和生雞蛋放在一起，因為蛋殼極易交叉污染熟蛋 。不論去殼或未去殼的熟蛋，放在雪櫃上層（而非底層生蛋格）可安全保鮮長達一星期，是方便隨時拿取的健康零食。
3.煮熟的穀物
如果一次過煮好米飯、意粉準備一星期的餐單，請務必將它們存放在雪櫃上層。已經煮熟的澱粉食物非常容易受到細菌污染 ，放於上層可遠離生肉等食物滲出的髒水。
4.已煮熟的肉類
像煙肉、火腿或香腸這類完全煮熟的肉類，應放在雪櫃最上層；而未煮的生肉和家禽則必須放在最底層。生肉必須低溫分開保存，最怕其生肉汁在無意中滴到下層其他即食熟食中。
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5.香草
可以將新鮮香草像花束一樣，插在裝有少許清水的小玻璃瓶或罐子中，然後放於雪櫃上層保存。每隔一天換一次水，必要時修剪一下莖部，香草就能保鮮很久。
6.烘焙食品
像餡餅、粟米薄餅等需要冷藏的烘焙食品，應放在雪櫃最上層。這樣做可防止其他食物的氣味交叉污染，而且這類食品不需要像生鮮食品般需要極低溫冷藏。
7.漿果
漿果不應該放在雪櫃最冷的地方，理想情況下，應放在雪櫃的中層或上層，裝在透氣的容器內，容器底部記得鋪上一張廚房紙巾，以吸收多餘的水分。
8.預製食品
沙律包、零食包、外賣壽司及其他打開即食的食品，應與隔夜餸一樣，統一放在最上層的層架上。
9.醬料與調味品
任何放不進雪櫃門格的調味品，如堅果醬、芝麻醬、醋等，都可以放在雪櫃上層。特別是那些不一定需要冷藏、但你偏好冷藏保存的食品，放於上層最方便拿取。
資料來源：《Real Simple》
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