錫紙正確用法 「亮面」VS「啞面」 營養師教1招防黐底 不建議放檸檬汁、茄醬
更新時間：17:00 2026-10-01 HKT
發佈時間：17:00 2026-10-01 HKT
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錫紙是家庭入廚好幫手，但坊間對於「亮面」與「啞面」的使用方法卻有各種傳言，台灣營養師張語希為大家拆解使用迷思。
錫紙「亮面」VS「啞面」營養師傳授塗抹薄油防黐底
針對大眾最關心的使用細節，張語希在社交專頁拍片指出如果想避免食物黏底，最簡單的方法就是讓霧面接觸食物，亮面朝外。她解釋，因為霧面相對比較粗糙，跟食物的接觸面積較小，所以能夠有效減少沾黏的情況，這也是許多專業廚師常用的方法。
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製造過程形成兩面： 「亮面」是由於生產時與拋光滾輪相接，「霧面／啞面」則是兩層鋁箔相互貼合所致，廚師傾向讓「霧面／啞面」朝上以降低黐底機會。
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傳導加熱影響微小： 家用焗爐主要依賴傳導導熱而非輻射，亮面或霧面對受熱快慢的差距微乎其微，無須過分講究朝向。
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實用防沾與安全禁忌： 燒芝士或魚肉前可在表面抹薄油，或者將鋁箔紙輕輕揉皺後再攤平，揉出凹凸紋路防黐底，但絕對禁止將錫紙放進微波爐以免引發火花。
高溫耐受度高但遇酸會侵蝕溶出 避免長時間接觸檸檬番茄
除了正確的使用技巧外，張語希提醒日常烹調時更需留意食材特性：
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承受極高溫度考驗： 錫紙可承受攝氏400度至600度高溫，無論水煮、焗爐或炭烤均可安心使用，基本上無須擔心重金屬溶出。
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酸性物質容易腐蝕： 檸檬汁、番茄醬、醋類及高鹽醃漬品切忌與錫紙長時間接觸，建議先將食物烹熟並移除錫紙後再加調味。
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刮痕破損立即更換： 若發現錫紙表面出現明顯刮痕或破損，應立刻更換新品，以免食材受污染或增加金屬釋出風險。
資料來源：台灣營養師張語希
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