水梨切開有啡色斑點 拆解「木栓化」非腐壞、無農藥 可否正常食用？
發佈時間：15:00 2026-09-17 HKT
梨子近期當造，成為不少家庭的必備水果之一。不過，有消費者切梨後，發現果肉上出現啡色斑點，賣相不佳，啡色部位口感粗糙，甚至帶有苦味，擔心是否壞掉或殘留農藥。原來這類情況在梨子產季時有發生，又稱為「木栓化」，既非腐壞、也無藥物殘留。
啡色斑點是什麼？拆解水果「木栓化」
台媒報道，梨子切開後若果肉局部呈暗褐色、硬實如木頭，但無異味或發霉，多屬「木栓化」（又稱木質化），是生長期間的生理障礙，與病菌或農藥無關。因為梨樹從土壤吸收鈣，經水分輸送至果實。若遇高溫、乾旱、枝葉過密或根系受損，水分運輸受阻，果實局部鈣吸收不足，便易形成木栓斑點；不同品種發生率亦有差異。
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即使土壤含鈣，也不代表果實能平均分配到。養分運送，簡單來說，這是果實內部的養分運送問題，會受多方面因素如高溫或雨水干擾，並非單純「長得太快」。
與腐爛、農藥殘留無關
木栓化是一種內部的生理障礙，果皮與正常水梨一樣。在梨子未切開前也無法發現，必須切開後看到果肉有褐色空洞、硬化如木頭或黃化鬆散，才能發現。木栓化是果樹為保護果實而產生的生理機制，主要影響口感與質地，吃起來可能稍粗，但並非腐爛，亦非細菌或霉菌感染，沒有食安疑慮及農藥污染。
如何處理？切除硬化部分即可
若水梨切開後發現局部木栓化，可將異常的硬化組織切除，其餘果肉仍可食用。但若出現大範圍腐敗、異味、黴菌或其他明顯異常，則不建議食用。單憑外觀並不能判斷水梨的好壞，建議參考以下選購與處理貼士。
- 切開後先觀察：局部褐斑、質地硬、無異味，可削掉食用。
- 出現軟爛、出水、黏滑、霉斑、酒味或酸敗味，代表已腐壞，應整個丟棄。
- 存放於陰涼通風處，切開後盡快食用。
梨子秋天當造 中醫拆解4類人宜少吃
註冊中醫師倪詠梅指，本地梨子種繁多，如豐水梨、黃金梨、秋月梨、韓國新高梨等。相比鴨梨，新品種圓身、肉質細嫩、甜度較高。中醫認為梨不入藥，梨皮入藥。解燥咳方劑「桑杏湯」便用梨皮，有清心潤肺、降火生津之效，對喉乾咳嗽、黃痰咳嗽尤佳。煲梨湯時建議連皮同煲，功效更強。
秋燥濕度低，易現肺燥、皮膚缺水、煩熱、口乾、乾咳咽癢，此時吃梨最為適合。以下8類人宜吃梨：
- 易口乾
- 痰黏難吐或黃痰
- 喉嚨乾、輕微喉痛
- 乾咳
- 常吃煎炸辛辣
- 愛吃肉、時覺飽滯
- 煙酒過多
- 時常熬夜
4類人不宜多吃梨
- 易腹瀉，吃生冷即瀉
- 怕冷、四肢冰冷
- 血虛、貧血
- 疲勞且乳汁不足的哺乳期婦女
每日應吃多少水果？
水果營養豐富，吃過量或吃不夠也對身體不好。本港衞生署鼓勵市民，為達至飲食均衡，每日應至少攝取2份水果和3份蔬菜。
何謂1份水果？根據衞生署資料，1份水果的份量大約等於：
- 2個小型水果（如布冧和奇異果）
- 1個中型水果（如橙和蘋果）
- 半個大型水果（如香蕉、西柚和楊桃）
- 半碗水果塊（如西瓜、哈密瓜和蜜瓜）
- 半碗顆粒狀水果（如提子、荔枝、車厘子和士多啤梨）
- 1湯匙沒有添加糖或鹽的乾果（如提子乾和西梅乾）
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