水梨切开有啡色斑点 拆解「木栓化」非腐坏、无农药 可否正常食用？
发布时间：15:00 2026-09-17 HKT
梨子近期当造，成为不少家庭的必备水果之一。不过，有消费者切梨后，发现果肉上出现啡色斑点，卖相不佳，啡色部位口感粗糙，甚至带有苦味，担心是否坏掉或残留农药。原来这类情况在梨子产季时有发生，又称为「木栓化」，既非腐坏、也无药物残留。
啡色斑点是什么？拆解水果「木栓化」
台媒报道，梨子切开后若果肉局部呈暗褐色、硬实如木头，但无异味或发霉，多属「木栓化」（又称木质化），是生长期间的生理障碍，与病菌或农药无关。因为梨树从土壤吸收钙，经水分输送至果实。若遇高温、干旱、枝叶过密或根系受损，水分运输受阻，果实局部钙吸收不足，便易形成木栓斑点；不同品种发生率亦有差异。
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即使土壤含钙，也不代表果实能平均分配到。养分运送，简单来说，这是果实内部的养分运送问题，会受多方面因素如高温或雨水干扰，并非单纯「长得太快」。
与腐烂、农药残留无关
木栓化是一种内部的生理障碍，果皮与正常水梨一样。在梨子未切开前也无法发现，必须切开后看到果肉有褐色空洞、硬化如木头或黄化松散，才能发现。木栓化是果树为保护果实而产生的生理机制，主要影响口感与质地，吃起来可能稍粗，但并非腐烂，亦非细菌或霉菌感染，没有食安疑虑及农药污染。
如何处理？切除硬化部分即可
若水梨切开后发现局部木栓化，可将异常的硬化组织切除，其余果肉仍可食用。但若出现大范围腐败、异味、霉菌或其他明显异常，则不建议食用。单凭外观并不能判断水梨的好坏，建议参考以下选购与处理贴士。
- 切开后先观察：局部褐斑、质地硬、无异味，可削掉食用。
- 出现软烂、出水、黏滑、霉斑、酒味或酸败味，代表已腐坏，应整个丢弃。
- 存放于阴凉通风处，切开后尽快食用。
梨子秋天当造 中医拆解4类人宜少吃
注册中医师倪咏梅指，本地梨子种繁多，如丰水梨、黄金梨、秋月梨、韩国新高梨等。相比鸭梨，新品种圆身、肉质细嫩、甜度较高。中医认为梨不入药，梨皮入药。解燥咳方剂「桑杏汤」便用梨皮，有清心润肺、降火生津之效，对喉干咳嗽、黄痰咳嗽尤佳。煲梨汤时建议连皮同煲，功效更强。
秋燥湿度低，易现肺燥、皮肤缺水、烦热、口干、干咳咽痒，此时吃梨最为适合。以下8类人宜吃梨：
- 易口干
- 痰黏难吐或黄痰
- 喉咙干、轻微喉痛
- 干咳
- 常吃煎炸辛辣
- 爱吃肉、时觉饱滞
- 烟酒过多
- 时常熬夜
4类人不宜多吃梨
- 易腹泻，吃生冷即泻
- 怕冷、四肢冰冷
- 血虚、贫血
- 疲劳且乳汁不足的哺乳期妇女
每日应吃多少水果？
水果营养丰富，吃过量或吃不够也对身体不好。本港衞生署鼓励市民，为达至饮食均衡，每日应至少摄取2份水果和3份蔬菜。
何谓1份水果？根据衞生署资料，1份水果的份量大约等于：
- 2个小型水果（如布冧和奇异果）
- 1个中型水果（如橙和苹果）
- 半个大型水果（如香蕉、西柚和杨桃）
- 半碗水果块（如西瓜、哈密瓜和蜜瓜）
- 半碗颗粒状水果（如提子、荔枝、车厘子和士多啤梨）
- 1汤匙没有添加糖或盐的干果（如提子干和西梅干）
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