牛扒豬肉1種煮法易致大腸癌 營養師教6招減風險 忌加1類調味料
更新時間:21:59 2024-02-04
發佈時間:21:59 2024-02-04

烹調方法不當也有致癌風險。有營養師指,若使用1種方式烹調豬肉或雞肉等蛋白質類食物,已證實會增加患大腸癌的風險。她又教6種方法降低風險,並提醒大家避免使用1類調味料。

牛扒豬肉1種煮法易致大腸癌?

營養師吳欣陵在其facebook專頁指,有研究證實,當烹調常見的蛋白質類食物包括豬肉、羊肉、牛肉肉類和加工製品(煙燻或含亞硝酸鹽加工)等,若在攝氏100度以上的高溫烹調,會釋放出致癌物質「雜環胺」(HCAs)。若進食含雜環胺的食物,會增加患上大腸癌的機會。

大腸癌有甚麼症狀?根據香港癌症網上資料中心資料,大腸癌初期可能沒有任何症狀。如果有症狀,則較常出現以下12大病徵:


營養師吳欣陵解釋指,雜環胺(HCAs)是一種在高溫下形成的化學物質,通常出現在食物受到高溫加熱、煎、炸或燒烤的過程中。有研究證實,多環芳香烴化合物會提高大腸癌的發生率。

甚麼是雜環胺/HCAs?用微波爐致癌風險較低?

 

根據本港食安中心資料,HCAs和PAHs是兩大類有機化學物,其中一些種類已被證實或懷疑具致癌性。雜環胺(HCAs) 是一類化合物,以高溫方法(例如燒烤、烤焙或放在平底鍋內煎 ) 煮熟的肌肉含有此化合物。

HCAs來源+對人體健康的影響⬇⬇⬇

為何用微波爐煮肉可減致癌風險?

世衞的國際癌症研究機構把1種HCAs列為可能(probable)令人類患癌的物質,含有基因毒性,有9種HCAs也被列為或可能(possible)令人類患癌的物質。肉類在攝氏100度或以下,以較短時間烹煮,只會產生微量的HCAs。因此,使用微波或沸水烹煮食物所產生的HCAs 分量會較少。

一項研究發現,與煎的方法比較,用微波烹煮雞腿可減少某幾種HCAs的形成。燒烤前先用微波爐烹煮肉類,可大大減少HCAs 的形成。

另有研究發現,在相同條件下煎熟的牛肉餅,經微波預先處理的牛肉餅所含有的幾種選定 HCAs的含量,比沒有經微波處理的減少3至9倍。

【同場加映】甚麼是PAHs(多環芳香族碳氫化合物)?

 

營養師教煮食6招減致癌風險 忌加1類調味料

營養師吳欣陵表示,煮食時可採用以下方6個方法遠離癌症,減少產生致癌物質:

 

煮食6招減致癌風險:

  1. 減少烹調時間:避免使用大火快炒;
  2. 控制溫度:例如使用焗爐或微波爐料理
  3. 避免讓食物直接接觸火源:可以使用耐高溫器具或鋁箔紙包裹食物
  4. 配搭大量蔬菜:可以降低HCAs的作用;
  5. 將肉切小塊:加快煮熟速度,避免長時間烹煮;
  6. 不要使用含糖的烤肉醬:因為會增加HCAs產生。

6因素增加致癌物PAHs 燒烤要特別小心  

根據食安中心資料,PAHs(多環芳香族碳氫化合物)指一大類含有多環的碳和氫原子的有機化學物質,是一種環境污染物,在空氣、土壤、水和食物中無處不在。以下6個因素會增加燒烤食物內PAHs含量:

5招減少PAHs攝入量 烤過的外皮不能吃?

食安中心建議以下5個方法,減少PAHs的攝入量:

延伸閱讀:高溫炒菜易產致癌物 9種食物最高風險

 

延伸閱讀:消委會教用氣炸鍋貼士 2招減致癌風險

 

資料來源:吳欣陵 營養師 (獲授權轉載)、癌症網上資料中心食安中心

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