隔夜菜｜夫婦食隔夜蛋炒飯1死1休克 醫生揭致命原因 8類食物忌翻熱
發佈時間：13:10 2023-08-09
吃隔夜食物，嚴重可致命？最近江蘇一對八旬夫婦吃隔夜蛋炒飯後，出現腹瀉等症狀，被送院治療，1死1休克。醫生指出，有1個因素最易致命。另有營養師指，有8類食物容易滋生細菌、產生有害物質，不宜隔夜再吃，以免導致不適或食物中毒。
隔夜菜中毒｜夫婦吃隔夜蛋炒飯 1死1休克
綜合內媒報導，江蘇省南通市該對80多歲夫婦身體狀況一直良好，沒有任何慢性病。不過，他們近日突然嚴重嘔吐、腹瀉和腹痛，甚至一晚腹瀉10多次，被家人急送醫院治療。
治療期間，二人血壓持續下降，乳酸水平則不斷上升，明顯出現中毒症狀。女患者情況更為嚴重，最終不治身亡。男患者的乳酸值比正常水平高5倍，一度陷入休克狀態，經搶救後保住性命。
根據本港食安中心資料，食物中毒常見症狀如下：
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隔夜菜中毒｜醫生揭隔夜蛋炒飯致命原因
醫生詢問後發現，夫婦進食隔夜的蛋炒飯後才出現症狀。醫生指出，有可能是蛋炒飯在冷藏過程中受細菌污染所致。他續指，一般的胃腸炎不會引發這麼嚴重的情況，兩名患者發炎指數如此高，懷疑是細菌感染，繼而引發膿毒症和感染引發的多重器官衰竭。
進食不潔或變壞的食物，也可能引發急性腸胃炎，若出現以下症狀則須求醫：
隔夜菜中毒｜隔夜飯放室溫易受污染 5種食物同樣危險
根據本港食安中心資料，若隔夜飯處理不當，可能會令米飯受蠟樣芽孢桿菌污染，引致「炒飯綜合症」，夏天更是高危季節。食安中心列出容易滋生蠟樣芽孢桿菌的原因，以及感染後的症狀：
隔夜飯加熱後仍有毒素？
食安中心指，蠟樣芽孢桿菌存在於環境周圍。將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍可繼續生存。當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。
即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。
不只隔夜飯 5種食物同樣易受污染
食安中心指，不只隔夜飯，以下5種食物同樣容易受蠟樣芽孢桿菌污染：
隔夜菜中毒｜8種食物忌隔夜翻熱 以免中毒傷肝
本港營養師Charlene Wong曾在其Instagram發文指，以下8種食物不宜隔夜或翻熱後進食，否則可能滋生細菌，甚至產生有害物質：
預防食物中毒｜煮熟後何時須冷凍？ 6招預防炒飯綜合症
食安中心又指，要避免誤食蠟樣芽孢桿菌，患上炒飯綜合症，可以靠6招預防：
隔夜菜保存｜菜煮好2小時內要放雪櫃 吃前要「徹底加熱」
據TVBS報道，台灣衛生福利部桃園醫院醫生陳世哲提醒，很多民眾以為吃不完的菜放涼了再放雪櫃比較不會壞掉，但許多細菌在7℃至60℃的溫度間才是危險溫度帶，最容易生長繁殖。
細菌繁殖溫度、保存熟食/隔夜菜貼士如下：
陳世哲指出，所以要注意：烹調好的食物與剩菜應該在2小時內使用保鮮膜包裹放入雪櫃，或更短的時間內即冷藏保存。他解釋，因為冰箱溫度約4℃左右，可以抑制細菌生長，且食用前需用至少70°C徹底加熱，才能殺死細菌。若是食物已經有酸味，就不能繼續食用。
隔夜菜保存｜剩菜沾了口水就危險 吃之前雪才安全
1類隔夜食物最高危，保存剩菜最佳做法如下：
據TVBS報道，衛生福利部桃園醫院護理師謝于秋表示，剩菜最多放到隔天就要吃完，否則反覆加熱會破壞營養成分。她建議若是有多煮起來要帶便當，或是一開始就發現煮太多、吃不完，最好煮好後就先行分裝，千萬不要等吃過了才收菜，避免口水污染食物，如果不方便一開始就收起來，一定要以公筷母匙的方式，降低污染風險。
隔夜菜保存｜6大保存方法易中毒 食物放涼多久才放雪櫃？
食物在1小時內未吃完，就要立即放雪櫃？可放雪櫃多少天？甚麼食物不宜放隔夜？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，避免食物中毒：
隔夜菜保存｜不同種類食物保存期 豬肉/雞肉/湯水
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。
不同種類食物的保存期如下：
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