雞蛋缺貨｜爆禽流感日本蛋缺貨 推介10款安全無毒雞蛋德青源上榜 附名單
發佈時間：13:56 2023-02-24 HKT
受日本禽流感影響，多款日本雞蛋價值上漲或缺貨，連帶人氣北海道手信「白之戀人」也減產。買不到日本雞蛋，還有其他選擇！水中銀早前測試本港市面16款雞蛋樣本，撇除日本蛋，也有10款被驗出安全無毒素，產地來自中國、泰國、英國、新加坡、新西蘭、澳洲。另外，烹煮雞蛋前可否用水清洗，會否愈洗愈多細菌致中毒？
雞蛋推介名單 10款安全無毒（不包括日本蛋）
不吃日本蛋，可吃哪些雞蛋？水中銀（國際）生物科技有限公司（下稱「水中銀」）的小魚親測平台，於2022年7月至8月從本港各大超級市場（例如百佳、惠康、Taste、馬莎）抽檢本地及國際15個雞蛋品牌，總共16款雞蛋樣本進行檢測。水中銀曾以斑馬魚胚胎為雞蛋測試急性毒素。斑馬魚能夠篩選過千種有毒化學物質，包括農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑及植物源毒素等。
水中銀測試結果發現，總共有13款通過毒性檢測，除了3款日本蛋，還有10款雞蛋安全無毒素：
安全無毒雞蛋推介1：
- 雞蛋品牌及產品名稱：德青源新鮮雞蛋
- 產地：中國
- 價錢：$29.9/8隻
安全無毒雞蛋推介2：
- 雞蛋品牌及產品名稱：正大CPSelection 泰國新鮮雞蛋 L
- 產地：泰國
- 價錢：$26.9/10隻
安全無毒雞蛋推介3：
- 雞蛋品牌及產品名稱：MeadowsFreeRangeExtraLargeEggs
- 產地：新加坡
- 價錢：$20/6隻
安全無毒雞蛋推介4：
- 雞蛋品牌及產品名稱：M&S Food Organic (6 Large Free Range Eggs)
- 產地：英國
- 價錢：$59/6隻
安全無毒雞蛋推介5：
- 雞蛋品牌及產品名稱：Hampshire Fare Claytons Free Range Eggs (Large)
- 產地：英國
- 價錢：$48/6隻
安全無毒雞蛋推介6：
- 雞蛋品牌及產品名稱：New Zealand Free Range Egg (Size8)
- 產地：新西蘭
- 價錢：$49.9/6隻
安全無毒雞蛋推介7：
- 雞蛋品牌及產品名稱：Food Nation Organic Eggs
- 產地：新西蘭
- 價錢：$59.9/6隻
安全無毒雞蛋推介8：
- 雞蛋品牌及產品名稱：Zealand Free Range Eggs
- 產地：新西蘭
- 價錢：$79.9/12隻
安全無毒雞蛋推介9：
- 雞蛋品牌及產品名稱：Sunny Queen Farms Organic Free Range (10 Large eggs)
- 產地：澳洲
- 價錢：$95/10隻
安全無毒雞蛋推介10：
- 雞蛋品牌及產品名稱：Zealand Organic Bio-Eggs
- 產地：新西蘭
- 價錢：$105.9/12隻
預防禽流感 處理雞蛋4大安全貼士
食安中心指出，要預防感染禽流感，時刻注意個人、食物和環境衞生，購買、處理雞蛋或蛋類食物時，要留意以下3大建議：
- 向信譽良好的可靠供應商購買雞蛋。遵照雞蛋包裝／標籤上的食用日期和貯存溫度。
- 要徹底煮熟禽肉和蛋類，不應進食生或未完全煮熟的雞蛋（或含有生／未熟蛋的食物）。
- 處理禽類製品或蛋類後，徹底洗淨雙手和與食物接觸的表面。
- 在一般情況下，雞蛋是不用清洗的。但雞蛋若被禽鳥糞便污染，可用水清洗（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗）。若已清洗，應立刻烹煮雞蛋。
處理及保存雞蛋常見迷思
1. 雞蛋殼很骯髒，滿佈細菌？
本港食安中心指，雞蛋可在排出過程中和接觸環境後受細菌污染，故在有殼雞蛋的表面找到細菌不足為奇。有調查發現蛋殼表面的總細菌數量約達1500000個，但細菌其實正常存在於環境中。
細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。雖然蛋殼上有許多小孔（介乎6000至10000個），但亦有一層稱為「表層膜」的保護外膜，可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。由於蛋殼上的裂紋可讓細菌進入雞蛋內部，故業界不應出售有裂紋的雞蛋。此外，細菌亦可能在我們打開雞蛋的一刻污染蛋液。
2. 雞蛋可以用水清洗？愈洗愈多菌愈骯髒？
蛋殼可能有大量細菌，可以用水清洗雞蛋嗎？食安中心指出，雞蛋不能清洗，原因如下：
食安中心解釋，「雞蛋不能清洗」是因為弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內（相信微生物會跟水透過毛細作用從小孔滲入蛋內）。殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。此外，不當清洗亦可能破壞表層膜。
雞蛋在出售前已清洗？食安中心指，許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已作清洗。為盡量減低微生物進入蛋內的機會，清洗工作需以指定方式進行，當母雞下蛋後，工人會盡快清洗雞蛋，棄掉有裂紋的雞蛋，並以不會破壞表層膜的特別清潔劑為雞蛋表面進行消毒。
3. 不洗雞蛋，可以怎樣清潔蛋殼？
食安中心教正確處理雞蛋的方法：
3. 擺放雞蛋蛋尖不能向上？
食安專家譚敦慈亦曾在台灣節目《健康2.0》中指出，如果購買一般街市出售的雞蛋，就要先進行清潔，而清潔方法並非用水清洗，因為水分可能會從蛋殼的細孔進入，令雞蛋加速變壞。正確清潔方法是用擰乾的濕布擦乾淨雞蛋。
她又指，擺放雞蛋時，蛋尖朝下、圓朝上，就可延長雞蛋的保存時間。另外，當雞蛋存放於雪櫃時，應盡量避免將雞蛋放在雪櫃內冷氣出風口前方，以免雞蛋凍結造成裂痕，破壞保鮮效果。譚敦慈提醒，烹調雞蛋前要先用水清洗，如果摸到雞蛋一定要洗手，避免感染沙門氏菌。
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