食用安全|洗雞蛋易變壞恐中毒? 專家揭3做法超錯教保鮮秘訣
更新時間:13:00 2023-01-11
發佈時間:13:00 2023-01-11

雞蛋不能洗,愈洗愈骯髒?蛋尖擺錯方向易變壞,可致食物中毒?雞蛋是家中常備的食材,有人煮食前會先清洗蛋殼,原來有3個做法超錯。食安中心解釋原因,並教正確處理及保存方法。

蛋殼滿佈細菌?

本港食安中心指出,細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。雖然蛋殼上有許多小孔(介乎6000至10000個),但亦有一層稱為「表層膜」的保護外膜,可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。由於蛋殼上的裂紋可讓細菌進入雞蛋內部,故業界不應出售有裂紋的雞蛋。此外,細菌亦可能在我們打開雞蛋的一刻污染蛋液。

雞蛋不能洗,愈洗愈骯髒?

本港食安中心指出,不需清洗雞蛋,因可能滋生細菌,原因如下:

 

正確處理雞蛋蛋殼方法

食安中心教正確處理雞蛋的方法:

擺放雞蛋蛋尖不能向上?

食安專家譚敦慈亦曾在台灣節目《健康2.0》中指出,如果購買一般街市出售的雞蛋,就要先進行清潔,而清潔方法並非用水清洗,因為水分可能會從蛋殼的細孔進入,令雞蛋加速變壞。正確清潔方法是用擰乾的濕布擦乾淨雞蛋。

她又指,擺放雞蛋時,蛋尖朝下、圓朝上,就可延長雞蛋的保存時間。另外,當雞蛋存放於雪櫃時,應盡量避免將雞蛋放在雪櫃內冷氣出風口前方,以免雞蛋凍結造成裂痕,破壞保鮮效果。

譚敦慈提醒,烹調雞蛋前要先用水清洗,如果摸到雞蛋一定要洗手,避免感染沙門氏菌。

沙門氏菌感染症狀

根據本港食安中心網站資料,沙門氏菌通常存在於人體及動物,特別是家禽和豬隻的腸臟,其中有約2000種為可引致食物中毒的血清型沙門氏菌,如感情沙門氏菌食物中毒,會出現以下症狀:


預防感染沙門氏菌

食安中心指出,要減低感染沙門氏菌導致食物中毒的風險,要留意以下幾點:

同場加映:李斯特菌病症狀+高危人士

根據本港食安中心資料,李斯特菌是一種致病細菌,普遍存在於環境中,尤其是泥土、植物、動物飼料和人類及動物糞便。它能在低至0℃生存及繁殖,但可在正常烹煮溫度下輕易殺死。進食受李斯特菌污染的食物可令人患上李斯特菌病。

李斯特菌病病徵及高危人士如下 :


與李斯特菌病有關 較高危食物

食安中心指,李斯特菌散布於不同的環境和食物中,其中一類食物較高危,例子如下:

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